很多的創(chuàng)業(yè)者在做餐飲策劃去開一家餐廳事后都覺得很容易，基于現(xiàn)在的人口紅利，一到周末餐廳都是爆滿的狀態(tài)，于是覺得自己也肯定可以，認為餐飲業(yè)的錢很好賺。既然這么好做為何越來越多的店只開了一段時間就倒閉了，就是因為開一家店很容易，難就難在如何做好餐飲策劃經營好一家店。

定位不清，產品不聚

餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉?？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現(xiàn)實的。

缺乏創(chuàng)新，害怕改變

所有行業(yè)都隨著網絡時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變，每個餐飲人都應該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識，太過陳舊，落后市場，最后一定會被市場淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲策劃，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

不懂營銷，只管打折

很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲策劃，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。

做餐飲的人都知道，餐飲策劃公司中打折營銷真的不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的營銷也是強有力的!很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現(xiàn)象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個問題，就是暫時火爆之后，顧客就不會來了! 　餐飲行業(yè)，典型的服務行業(yè)之一，所以，服務向來都需要首當其沖，完美到位，可現(xiàn)在很多餐廳的餐飲策劃，總會有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，然而多數的親戚好友都不是省油的燈，當管理的則各種苛刻服務員;而當服務員的又從來不聽指揮不講規(guī)則，服務意識嚴重缺乏。前者影響服務員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務意識直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰誰誰的親戚，誰的單都不賣，包括顧客。另外就是餐飲策劃的獎金發(fā)放，考核原本是為了激勵員工的團隊意識，但由于考核不到個人，不管付出多少都領一樣的獎金，這不僅起不到激勵的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務員都如此消極，那服務就永遠做不好，那受影響的只有餐廳!

所以總的來說，開店容易，經營才是最難的，當然能夠長久的經營下去。畢竟當創(chuàng)業(yè)者餐飲策劃要去開一家餐飲店的時候可并不是為了只開幾天然后就關門的，所以這其中就涉及了很多的問題，這些問題需要去做非常專業(yè)的餐飲策劃或者要請到餐飲行業(yè)的人才能懂得其中的門路。

發(fā)布日期:2019-06-20