再開一家餐廳為了盈利餐飲策劃首先提高客流量是一定的，但是想要有更高的利潤就不僅僅實在營業(yè)額上達到最高，畢竟根據(jù)店面的大小最高的營業(yè)額是可以計算的出來的，那么在做餐飲策劃就要在其他方面提高利潤了，那就是節(jié)約成本。
餐飲策劃時采購要清楚自家的狀況。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。避免庫存的食材積壓久了就會變質(zhì)，造成不必要浪費。隨時掌握市場動態(tài)和菜價的浮動情況，并且及時與廚師溝通，做好必備措施。對于一些應時性的食材，特別是高價食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要保存好。作為餐飲管理者，必須規(guī)定所有員工都要遵守一條，包括老板在內(nèi);打折或許能吸引顧客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐飲業(yè)，餐廳內(nèi)萬萬不能隨意打折或者優(yōu)惠。餐廳餐飲策劃可以用餐廳庫存比較多的食材，自創(chuàng)一些成本較低，又有特色的小菜，用于贈送。有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些“特色菜”便派上了用場。這個餐飲策劃舉措對于餐廳的回頭率是很有好處的。同一種原料可以用在多種菜式上，避免采購的種類繁雜，節(jié)約人力物力，設計菜單的時候注意分類。像是一些價格比較高的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，既節(jié)約了高價的食材，菜品的造型也會更好看，也能提升客人的滿意度。在做產(chǎn)品的時候，要盡可能的先用冰柜的食材。先把存貨用上，不能讓食材在冰柜的時間太長，防止過期變質(zhì)采購避免假冒偽劣或者缺斤少兩的情況出現(xiàn)，廚師倉管和店長都要把好關。餐飲策劃中只有完善好餐飲采購管理制度，才能保證飲食質(zhì)量和經(jīng)營成本。
餐飲品牌策劃中所謂的物盡其用就是能用的絕不浪費，前提是保證質(zhì)量。比如，一只雞，雞肉可以片下來涼拌，骨頭還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。一個會服務的員工能吸引顧客再次消費、一個物盡其用的廚師能節(jié)約很多成本，營業(yè)額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵員工積極參與到管理之中。對餐廳不良的現(xiàn)象都應該檢舉，且給予獎勵，同時為這些利于心向餐廳的人保密。當然了，檢舉和舉報雖然不是最好的辦法，但卻是短時間整頓的好方式，可以一試。所以餐廳中結(jié)緣成本就要知道自己的庫存、對于采購的管理、打折要拿捏好度、菜品的制定、或者對于原料的控制、對于材料的使用，方方面面都要去掌握。
所以餐飲策劃中能夠經(jīng)營好一家店就要合理的節(jié)約成本，能夠節(jié)約下來的都是餐廳所賺到的利潤，但文中所說的合理節(jié)約成本而不是在損害客戶的利益，比如菜品的品質(zhì)和數(shù)量上，是一定不能夠節(jié)省的，所以餐飲策劃中節(jié)約成本也是一種方法。
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