餐廳生意差要怎樣去做餐飲策劃？

同樣的都是經(jīng)營(yíng)餐廳，別人看起來(lái)生意總是紅紅火火的，自己的卻總是冷冷清清，問(wèn)題到底是出在哪里了呢？其實(shí)很多人總是喜歡將簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化，所以搞不搶出自己餐廳是什么問(wèn)題，餐廳品牌策劃時(shí)候做好這幾點(diǎn)就夠了。

餐飲策劃

消費(fèi)者來(lái)店里吃什么?這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。餐廳經(jīng)營(yíng)者做餐飲策劃要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者最愛(ài)吃什么。然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。消費(fèi)者為什么來(lái)我們店里吃?搞清楚消費(fèi)者來(lái)店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住，非來(lái)你家不可。說(shuō)白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。消費(fèi)者會(huì)以什么方式來(lái)店里?這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。消費(fèi)者來(lái)咱家餐廳，購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。餐廳要賣(mài)些什么東西?這個(gè)問(wèn)題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣(mài)些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。比如楊記興臭鱖魚(yú)，它前身是做安徽菜系，什么都賣(mài)，總共有200多道菜。結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么所以，餐廳餐飲策劃要賣(mài)的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研，搞清楚賣(mài)什么，不賣(mài)什么。

餐廳的產(chǎn)品賣(mài)多久合適?這其實(shí)還是菜品的定位問(wèn)題，也和餐飲策劃營(yíng)銷等有關(guān)。這個(gè)問(wèn)題，會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費(fèi)者更喜歡新鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營(yíng)者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了，就推新菜，讓消費(fèi)者常吃常新。餐廳要做多大的生意?這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問(wèn)題了。一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。這也其實(shí)是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。如果要輻射更大的區(qū)域，是加強(qiáng)單店呢?還是多開(kāi)分店連鎖?加強(qiáng)單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢? 餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣(mài)好?菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣(mài)好呢?這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題，它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?一說(shuō)營(yíng)銷，大家頭都大，可單問(wèn)問(wèn)怎么能把產(chǎn)品賣(mài)好，就思路會(huì)清晰很多。其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。做營(yíng)銷，無(wú)非為了把產(chǎn)品賣(mài)好，這才是營(yíng)銷的核心目的。經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷，不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到，只需要問(wèn)問(wèn)自己，怎么才能把產(chǎn)品賣(mài)好，餐飲策劃要從餐廳出發(fā)，不要從營(yíng)銷出發(fā)，就會(huì)好做很多。

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