很多餐飲老板會遇到這樣的問題，本來在一個區(qū)域內(nèi)就只有自己一家這種類型的餐廳，在不久后就會有其他跟自己品類差不多的餐廳開在相同區(qū)域，這使得顧客一下子減少了，這個時候餐廳要如何做餐飲策劃才能挽回顧客呢？其實(shí)問題很簡單，只有這幾個餐飲策劃的方法你需要懂的。
人氣餐廳到底是哪里吸引消費(fèi)者?餐飲策劃人氣到底要怎么打造?其實(shí)，人氣與口味有關(guān)，與體驗(yàn)有關(guān)，與顧客的認(rèn)知有關(guān)……，比如過去的旅游行業(yè)以為所有的客戶下次不會再來，所以他們的餐飲都給客戶留下極差的印象，從而沒有回頭客，更不會轉(zhuǎn)介紹;其實(shí)他們忘了每個人背后都有無數(shù)的客戶，如果把客戶服務(wù)好，那么就會帶來更多的客戶暮名而來，指定購買;這個時代不能把用戶當(dāng)用戶，而應(yīng)該把用戶當(dāng)媒體，只有這樣的思維模式才能里不敗之地!
一、首先別想競爭，做好服務(wù)和產(chǎn)品才是王道，搞餐飲的餐飲策劃想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說地段、人流量這些，你對面的老餐館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。至于說跟那些熱門老店競爭，不是現(xiàn)階段你該做的事。我們飲食這行不是搞網(wǎng)購，不是我比你便宜比你先進(jìn)廣告比你好你就一定做過我。這行講究的是一個牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)年了，可依舊興旺，這就是中國人的念舊跟從眾。做一家新店，餐飲策劃時候就要多為客人考慮，哪怕有人來問你對面的面館怎么走，你也得客客氣氣地跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是重要的，只要你真的踏踏實(shí)實(shí)地做，時間一久，店自生財。二、這樣的服務(wù)，你做到了嗎?保持你的店面明亮光線好、干凈，沒有一點(diǎn)油膩的感覺，去飲食店怕摸上去油膩膩的。不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請家里人、朋友經(jīng)常去捧場，千萬不能因?yàn)闆]客人沒精打采玩手機(jī)。不要因?yàn)闆]客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點(diǎn)也要保持品質(zhì)，不能短視。細(xì)節(jié)就不多說了……
這些你都做到了嗎?產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報新餐廳如何與老餐飲店競爭?老餐飲店有名氣有客源有口碑，新餐廳餐飲策劃怎么比得過?那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢，比不過名氣就比服務(wù)，比環(huán)境，比衛(wèi)生。你的餐廳生意不好，不一定是因?yàn)槔喜惋嫷険屃四愕目驮矗芸赡苁悄愕牟蛷d根本就沒有做好。自己都沒有做好，別異想天開和人家比了。
其實(shí)做餐飲策劃公司想在競爭中留住顧客是一件說難就難說簡單也很簡單的事情，把事情想難了就會很難做，簡單點(diǎn)就是最起碼要把自己的本職要做好，比如說菜品的味道，以及質(zhì)量和服務(wù)，這是很小確實(shí)很重要的事情。所以餐飲策劃最重要的就是把基本的是做好。
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