回首過去，整個(gè)餐飲行業(yè)可以說是歷盡波折，整個(gè)餐飲市場(chǎng)全部進(jìn)行了大洗牌，餐飲各個(gè)行業(yè)都是受到了各種影響，未來到底誰勝誰負(fù)還是難以下定論，那么餐飲企業(yè)餐飲策劃要該何去何從呢，餐飲企業(yè)餐飲策劃又該如何做才能在行業(yè)中脫穎而出呢？
數(shù)據(jù)見證事實(shí)，數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)趨勢(shì)。日前，阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》，基于口碑平臺(tái)餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)，詳細(xì)解讀最新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。全文101頁，餐飲行業(yè)正在發(fā)生哪些變革，哪些品類在崛起，哪些業(yè)態(tài)待調(diào)整？報(bào)告里幾乎都能找到答案。
1、未來餐飲，因小而美。靜雅走了，金錢豹沒落了，俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條，甚至廣州大同酒家也宣布執(zhí)笠，走過風(fēng)風(fēng)雨雨78年，離百年老店終究還是棋差一招。口碑大數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者已經(jīng)不買“高端”的帳了，全國(guó)年?duì)I業(yè)額200萬及以上的餐飲企業(yè)，在整體餐飲總收入中的占比，從2012年34%持續(xù)下滑至26%，發(fā)展勢(shì)頭遠(yuǎn)不及中小品牌。在個(gè)性化消費(fèi)漸成主流的時(shí)代，未來餐飲，餐飲策劃方向?qū)⒁蛐《馈?/span>
2、一線城市逐漸飽和，二三線城市將成新戰(zhàn)場(chǎng)，業(yè)內(nèi)專家“一線城市飽和化”的擔(dān)憂正一步步變成現(xiàn)實(shí)。口碑大數(shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下，在二三四線城市投資餐飲應(yīng)該是個(gè)更好的餐飲策劃選擇。
3、90后餐飲消費(fèi)力首次超越80后，抓住年輕人的胃才是生存之道世界是你們的，也是我們的，但歸根結(jié)底還是90后、00后那幫小年輕的。口碑大數(shù)據(jù)顯示，2016年四季度，90后首次超越80后成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。跟80后相比，90后更偏向燒烤、糕點(diǎn)、甜品等輕食，抓住他們的胃就抓住了未來。
4、餐飲策劃線上流量趨緊，盤活自有線下流量才是正途，到現(xiàn)在還有不少餐飲老板賭上全副身家做團(tuán)購，不斷妄想著通過團(tuán)購引流迅速建立起自己的品牌和影響，結(jié)果理論學(xué)了一堆，套路走個(gè)遍，生意仍半死不活。團(tuán)購只是一條引流的渠道，不是萬能鑰匙。口碑大數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，在線訂餐用戶規(guī)模增長(zhǎng)率明顯放緩，互聯(lián)網(wǎng)線上流量不斷趨緊。餐飲策劃要利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過線上平臺(tái)服務(wù)功能圈住流量，并持續(xù)性地跟蹤運(yùn)營(yíng)，刺激其轉(zhuǎn)化為活躍的線下消費(fèi)，從而盤活巨大的線下流量才是正途。
所以在接下來餐飲市場(chǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)來說餐飲策劃的整個(gè)發(fā)展方向都需要進(jìn)行重新規(guī)劃，同時(shí)也要懂得未來的消費(fèi)群體是那些，餐飲品牌策劃時(shí)候就要抓住這一部分的人，就等于抓住了大部分的市場(chǎng)。解決線上線下流量的問題，是未來發(fā)展的主要問題。
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