我們經(jīng)常再說(shuō)餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，在今天這個(gè)酒香就怕巷子深的時(shí)代餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)成為了每個(gè)老板亟待解決的問(wèn)題了，畢竟品牌的營(yíng)銷(xiāo)是個(gè)需要投入很大精力以及金錢(qián)的，當(dāng)然在投入之后能有好的回報(bào)也是成功，就怕餐飲策劃品牌營(yíng)銷(xiāo)做了不少可是沒(méi)有任何反響。
搞了一個(gè)創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)天天追熱點(diǎn)、發(fā)海報(bào)，是餐飲策劃的品牌營(yíng)銷(xiāo)嗎？門(mén)店新開(kāi)業(yè)，花了10萬(wàn)塊打廣告、做折扣，是品牌營(yíng)銷(xiāo)嗎？每個(gè)節(jié)日都花樣翻新、營(yíng)銷(xiāo)玩法爆點(diǎn)十足，是品牌營(yíng)銷(xiāo)嗎？在這個(gè)強(qiáng)調(diào)品牌就是競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)代，不善于營(yíng)銷(xiāo)品牌很難有前途。但很可能，你做的品牌營(yíng)銷(xiāo)只是自嗨。關(guān)于品牌營(yíng)銷(xiāo)這件事，90%的人都可能存在的誤解。
品牌營(yíng)銷(xiāo)=做活動(dòng)、寫(xiě)文案？正解：品牌要干符合餐飲策劃階段需求的事。一位餐飲老板曾向內(nèi)參君吐槽：“要招一個(gè)真正的品牌總監(jiān)太難了！大部分品牌總監(jiān)偏執(zhí)行，是很好的活動(dòng)策劃人；還有一些干的是成就自我、但不成就品牌的事情?！?他們很容易沉浸在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，而忽略公司階段性戰(zhàn)略及營(yíng)收指標(biāo)。假如一個(gè)餐飲品牌，每天輸出很好的文案，門(mén)店卻并不賺錢(qián)，就好比甲方公司做著乙方公司的活兒，角色錯(cuò)位了?！?span style="font-family: 微軟雅黑,Microsoft YaHei; font-size: 14px;">餐飲策劃品牌營(yíng)銷(xiāo)的目的一定是基于公司戰(zhàn)略，用做品牌的方式，最終幫助公司實(shí)現(xiàn)盈利增長(zhǎng)。達(dá)到增長(zhǎng)目的的過(guò)程有長(zhǎng)有短，但最終的目的一定是增長(zhǎng)。品牌就應(yīng)該干符合階段需求的事兒。 開(kāi)店先談品牌？正解：首要解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題井格重慶火鍋認(rèn)為，企業(yè)只有先生存下來(lái)，才有資格談品牌。比如，井格在品牌勢(shì)能影響不到的地方開(kāi)店，第一件要做的事情，一定不是做品牌，而是解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。先活下來(lái)，再去做錦上添花的事情。比如，去年夏天井格舉辦了為期4個(gè)月的啤酒節(jié)活動(dòng)，顧客花30元即可購(gòu)買(mǎi)300瓶啤酒存在店面，售賣(mài)持續(xù)40多天，賣(mài)出7400多張預(yù)定券。雖然顧客反響很熱烈，大有品牌活動(dòng)的樣子，但活動(dòng)餐飲策劃最初的出發(fā)點(diǎn)，其實(shí)是要解決川渝火鍋在北方城市的淡季問(wèn)題。最初啤酒節(jié)活動(dòng)是要解決一整個(gè)淡季的引流問(wèn)題，而不是來(lái)提高短期的營(yíng)業(yè)額。因此活動(dòng)周期必須拉長(zhǎng)。”井格認(rèn)為，“現(xiàn)在的顧客越來(lái)越難對(duì)短期刺激做出決策，而更趨向于選擇長(zhǎng)期刺激?！?營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)就要?jiǎng)?chuàng)意翻新？正解：品牌就是不斷重復(fù)
每逢各種節(jié)日，餐飲商家們總是會(huì)做各種創(chuàng)意餐飲品牌策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，尤其以情人節(jié)為甚。但在大家創(chuàng)意迭出的時(shí)候，西貝卻年復(fù)一年，重復(fù)著“親嘴節(jié)”的活動(dòng)，因此被不少人揶揄創(chuàng)意枯竭。然而，當(dāng)重復(fù)3次以上時(shí)，大多數(shù)人記住了西貝的214親嘴節(jié)，卻毫不記得那些迭出的花樣。這就是重復(fù)的力量。當(dāng)然，重復(fù)不代表一成不變，活動(dòng)本身仍然有自我進(jìn)化的需求。
所以做品牌營(yíng)銷(xiāo)的餐飲策劃首先就是一定要將企業(yè)的品牌形象深入人，著重打造企業(yè)的品牌形象，并且餐飲策劃的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)在餐飲企業(yè)發(fā)展的不同時(shí)期要做不同的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)的不同時(shí)期所遇到的問(wèn)題不同，那么活動(dòng)就要根據(jù)所要解決的問(wèn)題所設(shè)立。
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