怎么做餐飲策劃才能留住餐廳的顧客？

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很多餐廳的總是留不住老顧客，一般來過一次的顧客就很少在來了。餐廳覺得自己的餐飲策劃都有在做，服務(wù)也沒什么問題，菜品也沒問題，為什么就是留不住回頭客呢？可是你認(rèn)為你的餐廳沒問題就真的沒問題嗎？你的餐飲策劃就一點(diǎn)問題沒有嗎？

做餐飲企業(yè)的，餐飲策劃還是要注意做好菜品專業(yè)化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調(diào)節(jié)客人的口味。如果你的餐廳菜品質(zhì)量下降，客人不會(huì)去說的，現(xiàn)在顧客沒有那么挑剔了。有人說現(xiàn)在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了，或者是對(duì)你服務(wù)不滿意，會(huì)直接投訴，那時(shí)的情況就是很嚴(yán)重了，但是在菜品上，他會(huì)認(rèn)為我要是挑剔你的菜，我覺得很寒磣，我愛吃就吃，不愛吃就走了。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了，覺得太費(fèi)勁了，拿出來一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺得這味道不如以前了。實(shí)際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺得不香了。還有的餐廳在一些菜上沒有做到創(chuàng)新，因?yàn)楝F(xiàn)在客人口味多樣化，并不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。作為一家餐廳，針對(duì)菜品一定要一個(gè)月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺，調(diào)節(jié)一下口味，讓客人覺得你的餐廳時(shí)時(shí)有新的東西。假如餐廳每天創(chuàng)新一點(diǎn)，那么每天都是新的，月月都是新的，在當(dāng)今人人喜好新鮮感的時(shí)代這一點(diǎn)真是特別重要。

所以如果你的餐廳在顧客來過一次后很少再過來那就一定是餐廳哪里出現(xiàn)了問題。餐飲品牌策劃時(shí)候注意到方方面面，現(xiàn)在的顧客對(duì)于很多事情很少去計(jì)較了，默寫方面不喜歡瞎猜就不會(huì)再來了，那樣你在失去顧客時(shí)候才知道問題出現(xiàn)了哪里。所以餐飲策劃的問題需要注意的非常多。