現(xiàn)今的購(gòu)物中心越來(lái)越向著集購(gòu)物娛樂(lè)休閑餐飲為一體的地方了，一般情況下與朋友約在一個(gè)商場(chǎng)幾乎就能滿(mǎn)足你所有的需求了，所以現(xiàn)在購(gòu)物中心的餐飲也成為商家餐飲策劃時(shí)的必爭(zhēng)之地了。未來(lái)購(gòu)物中心的餐飲業(yè)又將發(fā)展成怎樣呢？在購(gòu)物中心的餐飲企業(yè)又該進(jìn)行怎樣的餐飲策劃呢？
隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)需要的細(xì)分，餐飲策劃中正餐聚會(huì)將逐漸走出購(gòu)物中心，選址在環(huán)境更開(kāi)闊、舒適或擁有特色資源的地點(diǎn);留在購(gòu)物中心的將是便利、特色、客單價(jià)不高、面積不大的輕餐。背后的邏輯很簡(jiǎn)單：正餐通常有包間、大廳等設(shè)置，同時(shí)亦需要大面積的闊綽尺度，但購(gòu)物中心將面積打散出租之后，他們進(jìn)入購(gòu)物中心的選擇將越發(fā)有限。相比，輕質(zhì)化的餐飲將在購(gòu)物中心里找到更多的可能性。作為聚客的重頭，購(gòu)物中心的運(yùn)營(yíng)方希望購(gòu)物中心的餐飲能實(shí)現(xiàn)相互協(xié)同而非競(jìng)爭(zhēng)，因此在選擇商家上盡可能在一個(gè)口味上不要有重疊或重疊不多。他們更喜歡口味特色鮮明的餐飲商家;同時(shí)，在一個(gè)存在相當(dāng)數(shù)量餐飲的購(gòu)物中心，餐飲商家想要脫穎面出，亦需要有鮮明的定位。由此造成了入駐購(gòu)物中心餐飲商家在菜品及主題定位方面的細(xì)分化。們?cè)诓淮蟮牟惋嫷赇佒谐詵|西，單價(jià)不高，相比正餐隨意性相對(duì)較強(qiáng)，這種心理有點(diǎn)像是買(mǎi)零售“吃著玩”。“吃著玩”背后的邏輯是這食品要好玩，要有故事性。
由于人們飲食習(xí)慣在將來(lái)有可能的變化，所以就像上文提到的那么購(gòu)物中心的餐飲店餐飲策劃時(shí)就要向著快捷飲食發(fā)展，并且購(gòu)物中心作為年輕人的聚集地，這些地方的餐飲店餐飲策劃時(shí)也要注意吸引年輕人的方法是什么，以達(dá)到客流量的目的。
相 / 關(guān) / 案 / 例
