自助餐很多時候成為了我們與很多朋友聚餐的地方，因其種類繁多，能同時滿足不同地區(qū)的不同人口味，所以聚會活動也是個好的去處，隨著餐飲業(yè)的競爭不斷的加強，自助餐也已經(jīng)進入了一個洗牌的階段，那么在這個時候自助餐的餐飲策劃該如何做呢？下面會告訴大家一些餐飲策劃的發(fā)展方向。
近年來，餐飲市場迎來了大眾餐飲時代。餐飲品牌策劃中若具體到自助餐這一業(yè)態(tài)，百元左右的平價自助漸漸起勢。許多星級酒店也適時推出了自助團購，降低客單價;或與銀行信用卡中心合作，指定日刷信用卡享5折優(yōu)惠。與此相對應(yīng)，反倒是高端餐飲的日子大不如前，比如曾經(jīng)是高端自助餐代表、如今卻麻煩纏身的金錢豹。其實，自助餐市場體量并不小，北京、上海、廣州、深圳4座一線城市去年就有2176家自助餐廳。要想在如此激烈的競爭中突圍，必須有點新意，其中快餐化、特色化就是不少自助餐廳拿來闖關(guān)的新本事。就自助餐模式來說，與生俱來的豐富出品曾經(jīng)是吸引客流的優(yōu)勢，但也因此失去了特色。于是，一些自助餐廳開始主打某一品類，比如海鮮火鍋、秘制牛排，用來追求更精準的定位、更集中的客群、更專業(yè)的出品，顯示著迎合消費者的誠意。有業(yè)內(nèi)人士認為，這只是剛剛起步，未來能否做到品牌細分定位依然是對自助餐市場的考驗。
所以就現(xiàn)在的自助餐行業(yè)來說，在做餐飲策劃時就要找出自己的特色，即使是在很多自助餐廳難以維持下去的今天，一些一線的城市仍然有成百上千的自助餐存在，所以若想在這么艱難的競爭中繼續(xù)走下去那么餐飲策劃就要注意到現(xiàn)代人消費觀念。
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