隨著社會(huì)的發(fā)展吧，餐飲業(yè)的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，一眼望過(guò)去的餐廳都并沒(méi)有什么特色，可是餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，那么如何讓顧客記住你就成了餐廳餐飲策劃的重頭戲。餐廳要打造差異化才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)的一席之地。餐飲策劃具體要如何做到這點(diǎn)呢？
大部分人會(huì)關(guān)注什么呢？大部分人關(guān)注的是產(chǎn)品、質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格，并不是說(shuō)這些都不重要，還有更重要的東西。更重要的東西就是聚焦消費(fèi)者的心智，看看能不能在心智當(dāng)中找到一個(gè)開(kāi)放的定位，沒(méi)被占據(jù)的定位。在每個(gè)品類(lèi)當(dāng)中，心智空間只能留下兩個(gè)品牌，領(lǐng)導(dǎo)品牌和第二名的品牌。你的企業(yè)在品類(lèi)當(dāng)中的位置是什么樣子呢？在一個(gè)品類(lèi)當(dāng)中，已經(jīng)有人是第一名了，接下來(lái)你該怎么做呢？我們有另外一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的原則來(lái)回答剛才的問(wèn)題，就是要做“對(duì)立”。這里我們借用中國(guó)陰陽(yáng)的理念，不要去追著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不要去追著你的領(lǐng)導(dǎo)走，不要去追隨領(lǐng)導(dǎo)公司，基本上所有公司都在追隨著領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)際上他們都朝著一個(gè)方向走，大家都朝著那個(gè)方向走，我們想掉轉(zhuǎn)頭朝著相反的反向走。每個(gè)人都在力爭(zhēng)上游，但是實(shí)際上真正的機(jī)會(huì)卻在于與眾不同，你們公司的戰(zhàn)略是什么？在每一個(gè)品類(lèi)當(dāng)中，只有兩個(gè)強(qiáng)大品牌的空間，一個(gè)是領(lǐng)導(dǎo)品牌，另一個(gè)是第二品牌，第二品牌是領(lǐng)導(dǎo)品牌的對(duì)立，留給第三品牌的空間非常少。不能成為第一就要成為唯一，創(chuàng)造新品類(lèi)或分化新品類(lèi)，成為新品類(lèi)的第一，這是非常重要的競(jìng)爭(zhēng)策略！
所以在餐廳餐飲策劃中如何塑造差異性是很重要的問(wèn)題，只有顯現(xiàn)了差異性的時(shí)候才能標(biāo)新立異在顧客心中留下印象。那么塑造差異性的方法也很多，抓住顧客的心理，并堅(jiān)決塑造自己獨(dú)特的品牌，這種餐飲策劃方法也是一個(gè)特殊的手段。
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