做餐飲策劃竟然還不了解市場？

作為一個餐飲策劃的人員，有一件必須要做的事就時要去做市場調(diào)查，因為只有做了市場調(diào)查才能夠了解真?zhèn)€市場情況，才能給所策劃的公司有一個準確的市場定位。但其實作為餐飲的從業(yè)者或者創(chuàng)業(yè)者就更要去了解市場了，了解市場才能對于所要做的事情有方向及計劃。那么今年的餐飲市場是怎樣的呢？

做餐飲策劃時要了解，現(xiàn)如今，消費者迭代帶來需求變化，使消費環(huán)境日益復雜化，一線城市市場發(fā)展難度增大，增速放緩；中小城市市場成熟度相對較低，但消費挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費群不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，亦是改革的原動力，能夠順應他們的升級需求進行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動行業(yè)變革的加速劑。變得越來越“挑剔”的消費者，也催生了新的餐飲消費趨勢。CBNData《報告》顯示，國民餐飲策劃消費呈快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化五大趨勢。快時尚化-大眾休閑餐飲成主流，“快時尚”風尤受歡迎。開放較早的廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，北京是對新穎菜系接受度最高的城市，而武漢、青島則是餐飲口味相對“傳統(tǒng)”的城市。整體上，南方城市對休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長沙對奶茶也是愛得“深沉”。特色化-川菜是當之無愧的“全民地方菜”青島、鄭州、北京是菜系喜好較為多元化的城市；而成都、廣州、重慶、長沙、廈門三座城市的城市人對菜系口味的喜好較為集中，正餐消費多選擇市場上的主流菜系。北京、廈門、杭州是對健康化飲食偏好度相對較高的城市，其中北京、廈門是對素食接受度較高的兩大城市；長沙、杭州、武漢則是對水果生鮮偏好度較高的三座城市。

所以做餐飲品牌策劃時要了解各個地區(qū)的飲食偏好習慣，這樣才能了解顧客的需求，還有一點餐飲策劃要了解的還有顧客飲食的時間點，不同階段的人肯定就餐或者外出的時間不同，那么就可以確定餐廳所針對的的消費者都是哪些群體，所以了解市場是很重要的事。