現(xiàn)今餐飲業(yè)各個(gè)菜系的餐廳餐飲策劃時(shí)都很注重品牌效應(yīng)，所以品牌連鎖店在現(xiàn)在是很熱門的擴(kuò)張方式，被大眾歡迎的火鍋也是如此，有名氣的火鍋都會(huì)在各地開自己的連鎖店，但是餐飲策劃連鎖店的時(shí)候會(huì)有很多“陷阱”存在，這些陷阱都哪些呢？
首先是品牌意識(shí)薄弱，是現(xiàn)階段許多餐飲企業(yè)餐飲策劃時(shí)都會(huì)存在的問題。美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)研究院的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)有超過35萬家火鍋商戶，市場(chǎng)還在不斷增長(zhǎng)中。 然而真正讓消費(fèi)者記住的火鍋品牌少之又少，多數(shù)餐飲企業(yè)都會(huì)存在“口碑相傳”占市場(chǎng)，把品牌意識(shí)拋至一邊，其實(shí)發(fā)展到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)很難“變大”。餐飲策劃連鎖運(yùn)營(yíng)里，最離不開的就是后端支持，但“自建供應(yīng)鏈體系其實(shí)是個(gè)大坑?！?連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展一段時(shí)期后，許多企業(yè)都會(huì)建立自己的標(biāo)準(zhǔn)化體系。但現(xiàn)在餐飲連鎖最為突出的問題，就是標(biāo)準(zhǔn)化的理論性過強(qiáng)，企業(yè)在制定標(biāo)準(zhǔn)化中忽視了兩個(gè)重要問題。什么才是真正的標(biāo)準(zhǔn)？制定標(biāo)準(zhǔn)化能否落地? 正因?yàn)檫@兩個(gè)問題沒有解決，根本上不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，不具備可復(fù)制性。使得許多企業(yè)出現(xiàn)了“連得起，鎖不住”的現(xiàn)狀。連鎖餐企擴(kuò)張過程中的其中一個(gè)策略，就是引進(jìn)人才，但是大部分企業(yè)往往忽略了人才培養(yǎng)。企業(yè)過分的重視“外來人口”，忽略現(xiàn)有員工，直接會(huì)導(dǎo)致人員流動(dòng)性大，更深層的問題是影響企業(yè)文化與盈利。
所以對(duì)于連鎖火鍋來說餐飲品牌策劃時(shí)品牌性很重要，畢竟只有打出品牌才會(huì)讓消費(fèi)者在選擇吃火鍋的時(shí)候潛意識(shí)會(huì)有一種選擇，這便是品牌的力量。再然后就是火鍋餐飲策劃營(yíng)銷或者運(yùn)營(yíng)的問題，這其中的各種“陷阱”都需要在前期就有一定的認(rèn)知。
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