酸菜魚近幾年成了人們的新寵，不管大街小巷大店小店餐飲策劃時都會有這么一道深受大眾歡迎的菜，酸菜魚并不像其他肉類然很多愛美或者減肥人士所顧忌，魚類本身并沒有那么多的脂肪，所以受眾還是很廣的，創(chuàng)業(yè)者在做餐飲策劃時可以在這方面有所考慮。
如今雖說市場上酸菜魚品牌繁多，但并未達到飽和的狀態(tài)，二三線城市鮮少看到單獨的酸菜魚專營店。對大多數(shù)人而言，酸菜魚還是一個不錯的商機，那么新入局者餐飲策劃要怎么做呢？首先，要把餐廳、菜品的顏值做起來，自帶營銷屬性的包裝，是最容易做出差異化的。餐廳裝修簡約時尚現(xiàn)代，符合大多數(shù)人的審美，讓人有想進去的沖動，加上盛酸菜魚的精美器皿，一定會讓食客忍不住拍照發(fā)圈，帶來更多的流量。其次，結(jié)合目標群體，推出適合他們的口味。有人說，做餐飲，最高的競爭壁壘當屬產(chǎn)品本身。因此，酸菜魚店要結(jié)合當?shù)厥晨偷目谖哆M行微調(diào)，開在南方就不要搞地道的重慶風味，這樣才有可能被當?shù)厝怂邮?。然后，餐廳菜單組合要有特色，給消費者一個合理的產(chǎn)品組合。都是做酸菜魚，稍微有點技術(shù)含量的差異化方法要數(shù)產(chǎn)品組合了。酸菜魚店搭配冒菜、涼菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的，盡量根據(jù)當?shù)厝藗兊南埠脕磉x擇。
雖然酸菜魚很多的餐廳都有在賣，但是酸菜魚在市場上卻并沒有什么人做出了真正的品牌，提前酸菜魚大多數(shù)人都只是想到這個菜而已，并沒有一個品牌走進消費正的認知中，那么創(chuàng)業(yè)者餐飲品牌策劃時就有很大的機會了，做好決定后一定要定好一個品牌發(fā)展方向，這樣的餐飲策劃才有可能在酸菜魚的大軍中脫穎而出。
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