潮汕火鍋從前幾年開始一直火到現(xiàn)在，潮汕火鍋也成了人們在選擇火鍋種類時候更多的選擇，而潮汕火鍋在做餐飲策劃時占領各個城市?？墒菗?jù)數(shù)據(jù)顯示，今年卻有40%的潮汕火鍋已經(jīng)倒閉了。在生意正紅火的潮汕火鍋時為何會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，下面一些餐飲策劃的觀點告訴大家。
一天一頭牛，對于做牛肉火鍋，考驗最大的就是供應鏈”，這是在牛肉火鍋業(yè)態(tài)公認的事實。單品的抗風險能力就顯然弱很多，一旦貨源緊張，都緊著大企業(yè)用牛肉，單店只能四處去搜刮，有些甚至是買品牌店里別人用剩下的牛肉，一旦沒了供應鏈上的支持，隨時都會面臨倒店的風險。做潮汕牛肉火鍋的基本都是從河北現(xiàn)殺后運到門店，而潮汕火鍋的發(fā)源地汕頭本身也是沒有這種黃牛的，過去是從貴州買黃牛，讓她在汕頭生活一段時間，接接地氣，然后再送到屠宰場，以至于當初有很多潮汕火鍋店就開在屠宰場附近。如今走到外地的潮汕牛肉火鍋如何解決“鮮”的問題，也成了經(jīng)營牛肉火鍋老板們頭疼的問題?！斑M入2017年，潮汕牛肉火鍋整體營業(yè)額都在呈下降趨勢，一個是因為季節(jié)原因，一個就是跟風的人太多了?！比绻阆胱龀鄙桥Ｈ饣疱?，只要手里有200萬，有人給供貨，就可以開店了，完全沒有什么技術壁壘可言。跟風者眾多，所以你也就可以理解為什么去年一年全國開出了一萬多家潮汕牛肉火鍋店，這其中大多數(shù)都是之前一丁點餐飲品牌策劃經(jīng)驗都沒有的跨界者。
人們總是存在著這種從眾心理，一個東西突然火了之后就跟著盲目的去做，在沒做足餐飲策劃時候就直接去做，很可能最后導致失敗，再加上很多時候這種店都是只是一時出名，過了一段時間就開始衰落，所以在選擇一種餐飲店的時候一定要做好餐飲策劃再去選擇。
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