對(duì)于小的餐廳來(lái)說(shuō)，客流量就是唯一的依仗，畢竟小的餐廳菜品一般價(jià)格都不會(huì)高，并且適合很多人在一起聚餐，那么在做餐飲策劃時(shí)候如何去提高客流量就成了最大的問(wèn)題。并且這種小的餐廳無(wú)論做哪些餐飲策劃也一定是要對(duì)他們的顧客群體進(jìn)行的。
餐飲策劃要記住這幾條小店經(jīng)營(yíng)必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。由于各地地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等不同，菜品在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上也各自形成了不同特色。正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場(chǎng)：生活在各地的顧客愿意去嘗試來(lái)自不同地域的不同風(fēng)味。店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。同時(shí)，這樣的裝修材料價(jià)位不高、容易采購(gòu)，對(duì)小店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，是節(jié)省投資成本的好方法。對(duì)于小店，服務(wù)員很“家常”地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座、主動(dòng)推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。有句話說(shuō)“樣樣通，樣樣松?！痹诮榻B菜品時(shí)，不要強(qiáng)調(diào)什么都有，因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱](méi)有、什么都沒(méi)特色，許多小店之所以經(jīng)營(yíng)不好，就是菜式太多、顧客無(wú)從選擇。
所以小的餐廳的餐飲策劃就要注意餐廳特色以及服務(wù)這幾個(gè)方面了，當(dāng)然還有一點(diǎn)要著重注意，就是口碑營(yíng)銷(xiāo)吧，像這種小的餐廳最適合顧客之間的口碑相傳，每個(gè)人都會(huì)更相信重視身邊的人的介紹，在選擇的時(shí)候就會(huì)下意識(shí)地想起來(lái)，所以餐飲策劃時(shí)候要注意到這點(diǎn)。
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