節(jié)假日的時候很多人出門會帶著小孩子出來，就像肯德基和麥當(dāng)勞一樣在餐飲策劃時會經(jīng)常推出兒童套餐。但是中餐餐廳卻很少考慮到這點(diǎn)，可能很多人還沒有意識到，越來越多的家庭中越來越多的在用餐時候考慮到兒童的意見，那么餐廳老板餐飲策劃時候就要多多考慮到這點(diǎn)了。
餐飲策劃時你是否會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象中餐和西餐在對待兒童顧客上有一個明顯的不同：兒童到中餐店，永遠(yuǎn)都是父母隨便點(diǎn)一個“甜味菜”或者適合兒童吃的菜，讓孩子隨著大人一起吃；而到西式餐廳，幾乎都專設(shè)兒童套餐，讓兒童自己做主，點(diǎn)專屬于自己的套餐。所以，當(dāng)父母問孩子：你想去哪里吃飯？很多孩子都能清楚地表達(dá)：我想去吃肯德基的鱈魚堡兒童套餐，套餐里還有玩具……但提起中餐店，孩子們卻很難說出自己到底吃什么。一邊是兒童自己快樂地吃著“屬于自己”的美食，一邊是父母從自己吃的飯菜中挑出孩子能吃的……兩種不同的感受，孩子會選擇誰？在產(chǎn)品設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)中，中餐一貫以成人顧客的需求為產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，孩子是“不上桌的”，最多在菜品中加幾個兒童“喜歡吃的”產(chǎn)品；但在西餐廳中，兒童作為顧客中一個重要的獨(dú)立群體來對待，單獨(dú)專門根據(jù)他們的特性來設(shè)計(jì)菜單?！皟和汀北澈笫钦粋€家庭在做決策，家庭消費(fèi)是“兒童餐”背后的基礎(chǔ)條件，也就是說當(dāng)我們在涉及兒童餐時我們的思考邏輯應(yīng)該有兩個層面：第一，孩子愿意吃什么。第二，他的家庭希望他吃什么。而第二點(diǎn)直接決定購買消費(fèi)。
由此可見在一家中餐廳中增加兒童套餐是多么重要的事，尤其現(xiàn)在國家已經(jīng)開放了二胎政策，那么未來小孩子越來越多的情況下其消費(fèi)力也是占比很大的一塊。國內(nèi)中餐再設(shè)計(jì)兒童餐這一塊還不夠成熟，很少有人能夠意識到這點(diǎn)，那么餐飲品牌策劃時候也是一種新的機(jī)會。
相 / 關(guān) / 案 / 例
