由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競爭越來越大，所以很多的餐廳在開了一段時間后就很難再經(jīng)營下去?？墒嵌际峭瑯拥男袠I(yè)，有的餐廳卻能夠逆生長的經(jīng)營的非常不錯。同樣在做餐飲策劃可為何差距卻如此之大？是餐飲策劃的哪里做的不夠好嗎？下面告訴大家怎樣走出這種困境。
只要你的店是開著的，是不是總有一群客戶是經(jīng)常光顧的？你沒有做任何營銷活動他都會來。
他們就是你的救命稻草，他們叫：老顧客，既然我們沒有辦法立馬改善我們的菜品、服務(wù)、營銷、環(huán)境，我們現(xiàn)在力所能及的就是先留存、再拉新。對于餐廳經(jīng)營，最主要的是做回頭客的生意，金杯銀杯不如顧客的口碑。一個餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會好，在餐廳經(jīng)營中，如果不注意對顧客的管理和服務(wù)，就會使餐廳的服務(wù)下降、創(chuàng)新能力降低，給競爭者帶來機(jī)會?？蛻糍Y源是餐廳的財富，是餐廳持續(xù)經(jīng)營的根本源泉，很多餐飲經(jīng)營者一味招徠新顧客卻忽略了老顧客的關(guān)系維護(hù)。所以你一定要了解你的客戶群體是誰并對消費群體精準(zhǔn)定位，向90后賣故事，向80后賣情感，向75后賣服務(wù)，向70后賣檔次，向60后賣質(zhì)量，向50后賣健康。70后的朋友大部分是60、70，而80、90后是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，他們的生活被互聯(lián)網(wǎng)圍繞著，而我們大部分老板都是60、70后，我們每天接收的大部分是過往的經(jīng)驗，這樣就會形成一種用過往的方式做著現(xiàn)在的生意。
當(dāng)然上面只是提出一些解決的方法而已，并不能一定會讓餐廳實現(xiàn)正規(guī)的營業(yè)。畢竟就現(xiàn)在的餐飲策劃角度來說餐飲業(yè)競爭異常的激烈，各方面已經(jīng)達(dá)到飽和，并且同質(zhì)化產(chǎn)品也很嚴(yán)重。所以各位餐飲老板在餐飲策劃時可以借鑒下。
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