什么是——港式打邊爐
清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃——打邊爐”。
什么是撈圍鮮?
— 就是香港街邊火鍋！
當(dāng)我們接觸到港式打邊爐的項(xiàng)目的時(shí)候，無數(shù)的回憶和共鳴點(diǎn)浮現(xiàn)在腦海里，
兒時(shí)記憶里的香港，滿街的霓虹燈，交織錯(cuò)落的老店招牌，在午夜明滅，是一首首吟唱的歌曲，一部部記憶中的金典影片，在黃金年代，陪我們度過夏夜，而今撈圍鮮打造正宗的香港街邊火鍋，為每一位時(shí)刻帶來一次與香港的對(duì)話，與記憶的對(duì)話！
在上海我們不難發(fā)現(xiàn)很多類似的品牌和業(yè)態(tài)，在調(diào)研的過程中我們通過區(qū)域相同和區(qū)域不相同的方法，篩選后期會(huì)形成競爭，以及市場反饋力好的門店進(jìn)行實(shí)地的調(diào)研，港式打邊爐，潮汕牛肉鍋，養(yǎng)生鍋以及港式茶餐廳等
從項(xiàng)目關(guān)系，品牌體量，核心競品，到核心戰(zhàn)略，品牌傳播以及空間效果多維度，多視角完成我們的市場調(diào)研，最終結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)我們得出項(xiàng)目的可行性結(jié)論
健康飲食逐漸收到消費(fèi)者重視
健康相關(guān)(醫(yī)療保健)支出增加，國民健康生活意識(shí)逐漸增強(qiáng)。
隨著收入的增長和生活水平的提高，消費(fèi)者可能反而隨著身體素質(zhì)的下降，影響生活品質(zhì)。越來越多的消費(fèi)群體難以享受生活，未來的壓力將更大，因此消費(fèi)者在尋求健康飲食，運(yùn)動(dòng)健身方面花費(fèi)更多的精力。
而港式打邊爐因港式文化的傳播
品類的溫和性，結(jié)合現(xiàn)階段消費(fèi)群體及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，獲取了較好的發(fā)展形勢(shì)。;
火鍋品類在現(xiàn)階段的餐飲市場份額占比占有率最高
消費(fèi)者的認(rèn)知和接受程度也是最高，對(duì)于市場仍有空間的港式打邊爐火鍋是一個(gè)較好的機(jī)會(huì)，更多消費(fèi)者期待多元化的多品牌的火鍋業(yè)態(tài)進(jìn)入，豐富消費(fèi)選擇。
在進(jìn)行完市調(diào)以后，探鹿開始對(duì)打邊爐具體業(yè)態(tài)進(jìn)行深入，對(duì)品類的制高點(diǎn)開始進(jìn)行占領(lǐng)，建立精準(zhǔn)的可持續(xù)的核心競爭力。團(tuán)隊(duì)對(duì)于打邊爐開始進(jìn)行進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，提起打邊爐第一個(gè)想到什么?電視節(jié)目，電影，一首歌，一個(gè)食堂還是一個(gè)具體的品牌，我們將會(huì)用哪些元素或者環(huán)節(jié)來讓人們記得港式打邊爐
在場景，我們理解食用場景，港式文化的歡樂，社交，朋友
在空間我們崇尚香港在隨意，熱鬧，市井的自由文化
在產(chǎn)品，海鮮，健康和滋補(bǔ)都是我們的匹配項(xiàng)
探鹿策劃執(zhí)行：一切策劃都是為了引流
涮-燙-撈
還原并結(jié)合食用流程
在立意后，品類制高點(diǎn)進(jìn)行維度探索
影響消費(fèi)在選擇的因素有很多，我們?cè)谠O(shè)計(jì)購買理由的時(shí)候，結(jié)合品牌優(yōu)勢(shì)品類的特性，推導(dǎo)出吃打邊爐的關(guān)鍵點(diǎn)，海鮮，而對(duì)于吃海鮮的環(huán)節(jié)中，價(jià)格，大小，烹調(diào)技法都只是影響因素，但沒有達(dá)到共同的消費(fèi)認(rèn)知，而探鹿在消費(fèi)認(rèn)知中為撈圍鮮建立的超級(jí)話語有兩端，在品牌與品類教育上：就是香港街邊火鍋，在輔助端，我們用：海鮮我們建議吃活的，從頂層設(shè)計(jì)占領(lǐng)品牌與品質(zhì)的最高代表的話語權(quán)！
超級(jí)話語建立
探鹿認(rèn)為：建立品牌超級(jí)話語的目的是為了使消費(fèi)者在最短的時(shí)間或者最低的成本了解品類屬性及特點(diǎn)，從而達(dá)到引流的目的。
vi識(shí)別系統(tǒng)
門店?duì)I業(yè)
相 / 關(guān) / 案 / 例
