說到麻辣燙這個(gè)國(guó)民小吃算是所有小吃當(dāng)中最受歡迎的了，任何地區(qū)都能找得到麻辣燙的影子，就連現(xiàn)在非?；鸨耐赓u市場(chǎng)中，麻辣燙的銷量也是一直居高不下，不過受歡迎也就表示競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，所以想要打出自己的市場(chǎng)就要區(qū)別于其他家的品牌。
麻辣燙市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，”大舌頭麻辣燙面”的餐飲品牌定位卻成功殺出一條新路。6年時(shí)間，從美食城一個(gè)不起眼的檔口，一路狂飆，擴(kuò)大到如今600多家加盟店的規(guī)模，遍布山東、河南、河北、遼寧、黑龍江、山西、內(nèi)蒙古、吉林等多個(gè)省份。
創(chuàng)新不是從天而降，更不是憑空想象。“麻辣燙”和“麻辣燙面”雖然看似只有一“面”之差，但絕非一個(gè) “面”字那么簡(jiǎn)單。其創(chuàng)始人在早期的經(jīng)營(yíng)過程中觀察到一個(gè)消費(fèi)現(xiàn)象：大部分顧客到“大舌頭”都必點(diǎn)一份手工面或者刀削面，如果賣光了，那么絕大多數(shù)顧客會(huì)選擇直接走掉。
與此同時(shí)，對(duì)比一般麻辣燙門店，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們通常只會(huì)提供方便面這類更容易煮熟且不易稠鍋面食，而非手工面或者刀削面，而口感方面自然差一些。
而“大舌頭”獨(dú)特的湯底口味卻能恰如其分地兼容麻辣燙和面這兩個(gè)品類，誰說“魚”和“熊掌”不能兼得呢？為了擴(kuò)大產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，“大舌頭麻辣燙面”還采取了更為激進(jìn)的餐飲品牌定位策略：消費(fèi)滿10元以上就免費(fèi)贈(zèng)送一份手工面或刀削面。
很多人不理解這樁“賠本的買賣”，但是實(shí)際增長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)卻證明這一定價(jià)策略的明智性。雖然設(shè)置的免費(fèi)贈(zèng)送門檻是10元，但是顧客實(shí)際消費(fèi)平均價(jià)一般都在18元以上。
通過精準(zhǔn)地錨定新消費(fèi)需求，麻辣燙面作為二級(jí)細(xì)分品類得以脫穎而出。而“大舌頭麻辣燙面”也成為全國(guó)首個(gè)“麻辣燙面”的品牌，成功與其他麻辣燙品牌區(qū)別開來。很多顧客甚至直接將 “麻辣燙面”和“大舌頭”劃上等號(hào)。
主打4種口味：經(jīng)典醬香口味（更適合北方）、藤椒口味（更適合南方）、咖喱口味（更適合年輕一代）、番茄口味（更適合注重美顏養(yǎng)生的女生）。
還有一點(diǎn)不同的是，一般麻辣燙湯底都帶有一定的辣度，因?yàn)椴焕钡拇蠖疾缓贸?，而大舌頭麻辣燙面則在不辣湯底上下足了功夫，提供完全不辣的湯底，讓那些特殊時(shí)期吃不了辣或者根本不能吃辣的客人，也能很好地享受麻辣燙的美味。
在麻辣燙市場(chǎng)有這樣一個(gè)“潛規(guī)則”：一些不良商家為了節(jié)約成本，通常都舍不得倒掉隔夜湯。要想和同行產(chǎn)生區(qū)分，必須打破這個(gè)“潛規(guī)則”。所以大舌頭麻辣燙餐飲品牌定位面明確地提出了一個(gè)原則：剩菜不上，剩湯必扔。
麻辣燙雖然是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈的品類，但是還是能夠找到與很多傳統(tǒng)麻辣燙不同的餐飲品牌定位，并成功的開辟出了新的市場(chǎng)，任何品類都一樣。即使是在非常激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，能夠找到新的差異化也就代表著能夠有新的發(fā)展。
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