有機食品對于餐廳的影響大，應當這樣策劃！

有機食品對餐館消費者的影響小于對商店消費者的影響。有機食品對于餐廳的影響大，應當這樣策劃！

從本質上講，有機食品占了絕大多數(shù)消費者。根據(jù)調查，85%的美國成年人在過去三個月購買了有機食品和飲料。由于這一群體是由行為構成的，而不是年齡、種族等固定因素，它是流動的，可以根據(jù)外部因素進行擴張或收縮。

30%的消費者在購物時會受到有機食品標簽的影響。外出就餐時，比例下降到20%。十年前，有機食品對消費者以及他們經(jīng)常光顧的餐館和商店來說都是一個新興的流行詞。今天，這個詞變得越來越小，部分原因是有機食品的普及，也是因為其他與健康相關的術語的增加，比如功能性的、全天然的或農(nóng)場用的新鮮食品。有機食品在消費者行為上留下了不可磨滅的印記。事實上，有機購物者和食客已經(jīng)成為他們自己的重要消費者。

即使能夠買得起有機食品的消費者也可以選擇優(yōu)先考慮其他屬性。在調查中，受訪者更有可能專注于健康的成分和營養(yǎng)素，低水平的加工或天然食品，而不是有機食品健康食品。顯然，這些健康特征可以與消費者結合在一起；關心營養(yǎng)密度的用餐者也可能關心產(chǎn)品是有機的還是轉基因的。然而，餐館不應該指望能通過在菜單上添加“有機食品”來大幅度銷售。

要做到這一點，餐廳策劃書必須改變策略，以贏得這些顧客。有機食品與其他種類的食品，如本地來源和功能性食品一起使用更好。將這些食物與新的、更吸引人的描述進行比較可能會更有趣。

餐廳策劃書在決定何時何地將注意力集中在有機產(chǎn)品上時，經(jīng)營者可以考慮消費者最有可能選擇的有機食品。事實證明，農(nóng)產(chǎn)品是消費者購買有機食品的首選。雖然“有機”有其微妙之處，但一般定義意味著一種食品不使用合成肥料和殺蟲劑而種植或養(yǎng)殖產(chǎn)品。

重要的是要記住，餐廳策劃書這些功能反映的是消費者的購買，而不是偏好。畢竟，有機食品可能比20年前更加普遍，但它的價格仍然很高，這意味著低收入消費者不太可能去商店購買有機食品，或者去以有機為中心的餐館。