火鍋品類的發(fā)展，以后應(yīng)當(dāng)如何策劃？

火鍋店發(fā)展的速度，在生活區(qū)，商業(yè)區(qū)的快速擴(kuò)張，可以想象流行的程度。感受火鍋行業(yè)的盛大盛宴，餐飲業(yè)人士紛紛投入其中。火鍋品類的發(fā)展，以后應(yīng)當(dāng)如何策劃？

整個(gè)火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，食品飲料類市場(chǎng)非常受歡迎，具有很大的優(yōu)勢(shì)。但是，在同一火鍋類別中，消除率也很高，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。在選擇火鍋類別時(shí)，商家應(yīng)該更加關(guān)注業(yè)務(wù)流程中的問題。其中，食品安全是食品飲料的紅線，具有決定生死的功能。

火鍋在中國(guó)餐飲業(yè)占有最高的市場(chǎng)份額。中國(guó)餐飲市場(chǎng)高度分散，主要分為中式快餐和中式快餐兩大類?；疱亴儆谥惺绞称罚?/span>2017年的市場(chǎng)份額為13.7%，這是第一次在子類別項(xiàng)目。這家商店開通了紫禁城的火鍋，成為第一類，明年的規(guī)模預(yù)計(jì)將突破7000億！2018年中國(guó)火鍋外賣銷量增長(zhǎng)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的外銷、加工和零售、飲料和私人客房的營(yíng)業(yè)額都發(fā)生了變化，呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。其中，外銷的變動(dòng)率達(dá)到12.4%，高于晚餐市場(chǎng)的外賣，說(shuō)明2018年速遞的發(fā)展給火鍋市場(chǎng)帶來(lái)了新的機(jī)遇。

優(yōu)化終端安全管理，防止食品衛(wèi)生和安全問題成為行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。將經(jīng)營(yíng)管理與有效控制相結(jié)合，火鍋策劃形成合理的店面擴(kuò)張規(guī)模，更準(zhǔn)確的垂直定位，建立創(chuàng)新、特色的商業(yè)模式成為另外兩種趨勢(shì)。

火鍋消費(fèi)市場(chǎng)：類別細(xì)分趨勢(shì)明顯。根據(jù)地域、工藝、口味、火鍋可分為六大類。川渝火鍋被稱為“辣”、“蒙古火鍋”為特色的北方火鍋，以牛肉、海鮮為代表的廣東火鍋、快速小鍋?zhàn)阑疱?、酸味和麻辣燙等火鍋的特點(diǎn)。不同年齡的消費(fèi)者在不同類別的火鍋的消費(fèi)中具有不同的差異。21-30歲的消費(fèi)者對(duì)各種火鍋的消費(fèi)充滿熱情，而臺(tái)式火鍋在21-25歲的消費(fèi)者中最受歡迎。

火鍋每平方米營(yíng)收26300元，高于其他餐飲類，凈利率11.0%在餐飲業(yè)，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)24.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲類。此外，2017年餐廳數(shù)量有所增加，但伴隨著關(guān)閉現(xiàn)象?；疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，收盤率高于開盤價(jià)，火鍋品類如何策劃？