許多餐飲經(jīng)營(yíng)者無(wú)法適應(yīng)“從旺季到淡季”的心理差異。應(yīng)對(duì)淡季的第一步是調(diào)整自己的狀態(tài)。餐飲業(yè)在淡季的營(yíng)銷如何做？
淡季除了做一些新嘗試外，也是深化與老客戶接觸的重要機(jī)會(huì)。在這個(gè)時(shí)候，我們不應(yīng)該渴望快速成功。我們應(yīng)該把經(jīng)常光顧我們的老客戶當(dāng)作“兌錢樹”，并嘗試向他們推薦一些低質(zhì)量的高利產(chǎn)品，或者劣質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量和質(zhì)量。顧客不是傻子，尤其是老顧客，他們因?yàn)樾湃味啻蝸?lái)商店消費(fèi)。一旦客戶發(fā)現(xiàn)這些小舉動(dòng)，不僅失去了老用戶的口碑，甚至有可能造成不良影響。
應(yīng)對(duì)淡季的第一步是調(diào)整自己的狀態(tài)。很多餐飲老手對(duì)待淡淡旺季，都有很明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，即“旺季取利”和“淡季取電”。利潤(rùn)，是贏得最大的銷售量，獲得最大的收入；利用這一趨勢(shì)是獲得制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括商業(yè)情緒，客戶聲譽(yù)，品牌意識(shí)，并建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。雖然強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)在不同的時(shí)期是不同的，但“動(dòng)力”和“效益”是分不開的。沒有淡季的“潛力”，就很難獲得旺季的“利潤(rùn)”；而沒有季節(jié)盈利，也無(wú)法支撐餐廳在淡季實(shí)現(xiàn)所需的“動(dòng)力”。因此，不要在淡季恐慌和頹廢。這是積累“潛力”的關(guān)鍵時(shí)期，不能松懈。
除了嘗試新的模式外，餐飲企業(yè)還可以嘗試在淡季優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，或者引入一些互補(bǔ)的新產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者的注意力。這極大地推動(dòng)了商店的銷售，并將成千上萬(wàn)的新客戶趕往商店?？诒?dāng)?shù)據(jù)顯示，健康飲食已經(jīng)成為今年春節(jié)消費(fèi)的一種新趨勢(shì)。輕食等健康飲食代表訂單增加，輕食如雨后春筍般涌現(xiàn)。許多餐飲品牌也從中看到了商機(jī)，餐廳的營(yíng)銷在淡季的餐飲中把輕食作為補(bǔ)充產(chǎn)品。
維系老客戶關(guān)系，作為零售業(yè)，餐飲是基于用戶的思考。正確的方法是利用低毛利率的高頻產(chǎn)品帶動(dòng)低頻、高毛利產(chǎn)品，以獲得客戶的信譽(yù)，增加客戶的流量。
在餐飲老板進(jìn)入市場(chǎng)淡季后，首先想到的方法是降價(jià)。雖然餐廳淡季促銷是一種很好的排水方式，但當(dāng)折扣促銷很普遍時(shí)，消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)“審美疲勞”。此外，盲目貼現(xiàn)，如透支品牌力量，缺乏合理性，價(jià)格合法性，往往適得其反。此時(shí)，智能餐廳品牌將選擇以客戶群體為目標(biāo)，開展更加多元化的營(yíng)銷活動(dòng)，從而增強(qiáng)品牌的吸引力，在消費(fèi)者心目中樹立品牌的獨(dú)特形象。
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