在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，大趨勢(shì)下應(yīng)當(dāng)如何策劃？

餐飲業(yè)已經(jīng)從高速增長(zhǎng)下降到低速增長(zhǎng)，這一低增長(zhǎng)時(shí)期將持續(xù)2-3年，這一現(xiàn)象讓許多餐飲商家感到焦慮，在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，大趨勢(shì)下應(yīng)當(dāng)如何策劃？

做生意就是流程，做媒體就是這種邏輯，做餐飲業(yè)是一樣的。抓住機(jī)會(huì)，它們有機(jī)會(huì)成為未來(lái)的風(fēng)口。在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，人們的收入會(huì)減少，不安全感會(huì)增加，想想，公司會(huì)倒閉，這個(gè)月的業(yè)績(jī)可以完成，因此，只有節(jié)省開(kāi)支。但即使人們不得不勒緊褲腰帶，他們還是想吃點(diǎn)好吃的東西。小吃的種類(lèi)繁多，而且在人們的印象中錢(qián)不多，餐飲店策劃這就滿足了消費(fèi)者對(duì)“用錢(qián)少吃得好”的需求。因此，小吃類(lèi)有很大的機(jī)會(huì)！

逃避更多的是一種抱怨，只能適應(yīng)?，F(xiàn)在，店分紅已經(jīng)結(jié)束了，除了外婆家和其他頭牌外，很難出來(lái)的品牌背后，很多餐飲商都是“沒(méi)落”了，那么逃還是沒(méi)逃？事實(shí)上，餐飲創(chuàng)業(yè)策劃也很難逃離商場(chǎng)，因?yàn)橘?gòu)物中心已經(jīng)成為人們的生活方式，購(gòu)物中心仍然是未來(lái)的主要消費(fèi)者，購(gòu)物中心仍然有交通，餐飲者只能適應(yīng)。所以，不管逃不逃，多一份投訴，還是要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，解決問(wèn)題，積極適應(yīng)。

外賣(mài)傭金率越來(lái)越高，最后應(yīng)該放棄嗎？而外賣(mài)平臺(tái)的商業(yè)模式?jīng)Q定了它只能從餐飲公司中吸收。但現(xiàn)階段的矛盾是，餐飲企業(yè)沒(méi)有明確的定位，認(rèn)為自己仍然是一家餐廳，把自己的產(chǎn)品賣(mài)給客戶，與平臺(tái)有什么關(guān)系？為什么是20%30%？如果您想要外賣(mài)，您必須將您的外賣(mài)作為產(chǎn)品和操作，以便您有機(jī)會(huì)與平臺(tái)共存。

看到單價(jià)，要想增加收入，就要漲價(jià)，可以漲1-2到快餐，這可不容易。餐飲店策劃一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的數(shù)量變化不大，要想增加收入，就要從消費(fèi)頻率、客戶單價(jià)入手。在經(jīng)濟(jì)良好的情況下，人們有更多的商業(yè)活動(dòng)，消費(fèi)的頻率也會(huì)更高。同樣，只有經(jīng)濟(jì)好的時(shí)候，顧客的價(jià)格才會(huì)高，人們的錢(qián)包才能承受。因此，今年，餐飲業(yè)的收入有所增加。從商店的角度來(lái)看，這三個(gè)指標(biāo)中哪一個(gè)增加了？再加上兩年來(lái)很多餐飲企業(yè)都在做品牌溢價(jià)，有可能顧客的單價(jià)有所上漲，但我們應(yīng)該多關(guān)注一個(gè)問(wèn)題的根源，是不是餐飲業(yè)人口的來(lái)源真的很豐富？還是很高？

此外，餐飲業(yè)需要了解并主動(dòng)適應(yīng)這種變化，除了提升產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境外，還應(yīng)盡量控制成本，回歸業(yè)務(wù)原點(diǎn)，做到物有所值，讓消費(fèi)者花最合適的錢(qián)。