在從事餐飲行業(yè)做餐飲策劃時(shí)有一點(diǎn)就是要了解顧客，顧客是一家餐飲企業(yè)的根本和核心，只有了解到顧客的想法，就能根據(jù)所了解到的投其所好。不過說起來容易，操作起來是一個(gè)不太容易的事情，畢竟古話來說人心是最難猜測(cè)的，這個(gè)尺度很難把握，所以餐飲策劃時(shí)要怎樣了解顧客呢？
餐飲策劃中顧客需求又分為感性需求和理性需求兩方面。感性需求就是消費(fèi)者心中一種抽象的感覺、印象?？赡芟M(fèi)者也不知道他們究竟怎么想的。你若是問他們?yōu)槭裁聪矚g這款餐品，味道到底好在哪里，也許他們也說不出來。人們只知道需要一種“優(yōu)秀”的產(chǎn)品，卻完全不能解析“優(yōu)秀”的成分。于是，許多企業(yè)的市場(chǎng)部都忙著“問”，然后再試圖將各種問出來的“真相”拼湊在一起，自以為這就是消費(fèi)者想要的。然而一推出來卻發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者根本不買賬。理性需求相對(duì)來說就容易把握了，只要掌握一般的規(guī)律和消費(fèi)者習(xí)慣，就可以作出大致推算，進(jìn)而打動(dòng)消費(fèi)者。因此，我們真正要去挖掘的是潛藏在消費(fèi)者內(nèi)心的感性需求，了解他們心里面在想什么。這個(gè)時(shí)候，就必須要做些功課了，提前了解清楚目標(biāo)客群的分布區(qū)域、年齡區(qū)間、性別比例、興趣愛好、職業(yè)收入。用戶畫像的核心工作是為用戶打標(biāo)簽，打標(biāo)簽的重要目的之一是為了讓人能夠理解并且方便計(jì)算機(jī)處理，例如，可以做分類統(tǒng)計(jì)，也可以做數(shù)據(jù)挖掘工作。
所以想要了解消費(fèi)者，餐飲策劃時(shí)就要對(duì)顧客進(jìn)行詳細(xì)的劃分，從所有方面，進(jìn)行全方位的標(biāo)簽設(shè)置。這樣才能了解客戶的內(nèi)心需求。當(dāng)然了，餐廳的本身也很重要，要么不做，既然做了就要做到最好，在了解客戶后就要給顧客最完美的服務(wù)，餐飲策劃所有服務(wù)就要做到最完整。
相 / 關(guān) / 案 / 例
