在關(guān)注2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，我們希望對(duì)餐飲業(yè)有一定的熱情，為2019年的餐廳打下良好的基礎(chǔ)。
作為夜宵的代表，燒烤產(chǎn)品的發(fā)展尤為明顯。其中，北京已成為烤肉店最多的城市，廣州、重慶、長沙、鄭州的市場增長最快。由此可見，燒烤消費(fèi)市場正由東北向南擴(kuò)展。61.2%的銷售時(shí)間為18-21小時(shí)，燒烤是晚餐之王。燒烤和飲酒已成為年輕人的最佳選擇，也是90后最昂貴的食物類別。未來餐飲業(yè)的發(fā)展定位如何做呢？
高顏值是90年代后一代的主場。最明顯的數(shù)據(jù)是90后消費(fèi)的上升：90后食品和飲料消費(fèi)的貢獻(xiàn)幾乎是80后的兩倍。作為一名餐館老板，人們?cè)絹碓叫枰プ∧贻p人的胃口和思想，了解那些花錢買美的年輕人，并成為年輕人喜歡的餐館。
火鍋繼續(xù)升溫，細(xì)分?jǐn)U張場面豐富?；疱伿袌鲇址睒s了一年。消費(fèi)場景，分銷城市和細(xì)分類別都在不斷擴(kuò)大。未來餐飲業(yè)的發(fā)展定位如何做呢？新零售便利火鍋市場預(yù)計(jì)將達(dá)到600億。串香已成為最大的火鍋細(xì)分類別，2018年已成為其爆發(fā)的第一年。串香位于火鍋和麻辣火鍋之間。單價(jià)在30-50元之間的商店，大多數(shù)都是相對(duì)較低的單價(jià)，覆蓋范圍更廣。
網(wǎng)絡(luò)名人的經(jīng)濟(jì)熱潮正在降溫，迫切需要實(shí)踐基本技能。2018年，餐飲市場雙雙上升和下跌。商店數(shù)量發(fā)生了巨大變化。零食和休閑食品不斷增加，每年增加61萬。面包甜點(diǎn)逐漸減少，10萬家商店在一年內(nèi)關(guān)閉。其中，小吃和零食的客戶價(jià)格漲至15-25元。在門店數(shù)量方面，長沙，西安，成都，深圳等地區(qū)都經(jīng)歷了增長最快。
市場上有數(shù)千億的飲料，飲料市場的快速增長為食品和飲料市場帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。目前飲料行業(yè)規(guī)模超過1000億，特別是二線城市。從觀眾的角度來看，飲酒愛好者的平均年齡約為25歲，70％的女性是主要消費(fèi)者。
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