怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？

當(dāng)餐廳的運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)問題時(shí)，該如何找到并發(fā)現(xiàn)問題？怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？

學(xué)會(huì)反省，定期進(jìn)行自我檢查和分析，看他們的產(chǎn)品質(zhì)量是否有保證，品味是否下降，服務(wù)水平是否下降，成本控制是否存在問題等。連鎖餐飲品牌有專門的檢查員，負(fù)責(zé)發(fā)現(xiàn)和解決問題。個(gè)人店鋪的店主應(yīng)該扮演這個(gè)角色，或者培訓(xùn)店鋪的管理，并且在任何時(shí)候形成反映和發(fā)現(xiàn)問題的良好習(xí)慣。

了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)情況，從地理位置、規(guī)模、餐數(shù)、人均消費(fèi)、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品口味、店面環(huán)境、服務(wù)水平、客戶定位、經(jīng)營(yíng)狀況、客戶評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行比較分析。尤其是那些比自己做得更好的商店，他們必須對(duì)自己進(jìn)行比較分析，找出自己的長(zhǎng)處和弱點(diǎn)，這就是古人常說的“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？很多時(shí)候，自己的問題不容易發(fā)現(xiàn)，但看完別人的店鋪?zhàn)龅帽茸约汉?，那么問題就可能暴露出來。

在成本控制方面，通過比較月底的收支表就不難看出。原材料和燃料在支出中所占的比例是多少，投入與產(chǎn)出的比例是多少，人們的感覺可能會(huì)出錯(cuò)，但數(shù)據(jù)不會(huì)出錯(cuò)。怎樣的策劃能讓餐廳生意更好呢？有了數(shù)據(jù)，所有的問題都會(huì)清楚，然后只需要針對(duì)問題調(diào)整業(yè)務(wù)策略。

只有當(dāng)問題被清楚地識(shí)別出來時(shí)，你才能找到解決問題的方法。對(duì)于一家商店來說，除了地點(diǎn)很難改變，環(huán)境很難逆轉(zhuǎn)之外，沒有什么是完全無法解決的。如果問題沒有解決，很可能你還沒有找到問題的根源。

做客戶研究。我們社區(qū)的入口處有一家餐廳。菜肴和服務(wù)都很好，周邊地區(qū)的聲譽(yù)也很好，所以生意很熱。老板只有一個(gè)企業(yè)主，也就是說，每個(gè)服務(wù)員都必須擔(dān)任市場(chǎng)研究員。在為顧客服務(wù)的過程中，必須至少提出三個(gè)問題，例如食物的味道如何高，食物的價(jià)格不高，以及環(huán)境不喜歡它。最后，所有問題的答案結(jié)合起來，可以作為調(diào)整業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。