餐廳要做單品營銷，沒有那么好做！

2018年的餐飲業(yè)的艱辛，甚至大多數(shù)行業(yè)的艱辛，已經(jīng)預(yù)示著瘋狂時代的結(jié)束，以及實時世代的到來。餐廳要做單品營銷，沒有那么好做！沒有那么多瘋狂的成功機會。當(dāng)每個人都平靜下來時，更多的人愿意務(wù)實地做事。

隨著懷舊的歷史文化風(fēng)貌、實惠的價格和比火鍋更多的選擇，以同樣的價格，我們應(yīng)該抓住90年代后一代的“調(diào)性、便宜”的需求。正在興起的市場火鍋，如果能達(dá)到“美味、個性、價廉”，應(yīng)該能夠成為川渝火鍋市場細(xì)分的補充?；疱伒奈兜溃壳笆袌龌疱伻绻麤]有實力的團(tuán)隊后面，想要創(chuàng)造一個比主流品牌更美味的火鍋，還是很難。

重視客戶需求的不斷變化，不斷提升自己，不斷滿足客戶，這是餐飲業(yè)應(yīng)該做的事情，但在過去的五年里，更多的四川重慶火鍋品牌基本上注重營銷推廣和規(guī)模擴張，雖然網(wǎng)絡(luò)名人的誕生，但產(chǎn)品是同質(zhì)化的。單品營銷圍繞消費者需求的差異是更有資格的火鍋品牌需要在2019年實際研究和推廣，找到自己的客戶，在某些方面比其他方面做更多的客戶體驗。

圍繞川雄火鍋的升級，環(huán)境和營銷不是核心。核心是盤子和鍋底。不好的火鍋不會持續(xù)很長時間。無論餐具或鍋底是否升級，定位應(yīng)以客戶需求為導(dǎo)向，而非內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)需求定位?？蛻粜枨笤絹碓郊?xì)分，89、90甚至70都有很多不同的需求，需要精確的數(shù)據(jù)研究和分析。但在這里，我想提到一個重要的需求沖突問題：“供應(yīng)鏈保證了菜肴的穩(wěn)定性和安全性。但消費者對新鮮食品，甚至是現(xiàn)場加工的菜肴有著強烈的需求。如何在標(biāo)準(zhǔn)化和客戶需求之間取得平衡，是一個值得不斷研究的問題。

單品差異化的概念是一個“簡單版”中餐廳，從餐廳的所有菜肴中選擇一道菜作為品牌名稱和核心推薦，還出售其他菜肴。餐廳單品營銷餐飲不同于傳統(tǒng)餐飲。它需要一個有市場需求、食品開發(fā)和新媒體運作能力的團(tuán)隊來支持它。沒有相關(guān)經(jīng)營項目的團(tuán)隊基因，很難創(chuàng)造出一個好的單項餐飲。什么樣的人做什么樣的事情，我們固有的經(jīng)驗和思維往往會使我們做很多事情時語無倫次，而且無意識。

事實上，都是圍繞著90代消費者群體細(xì)分的游戲.但除了90后，80后也是主流客人群體，圍繞80后的需求，有很多細(xì)分市場可以挖掘。2019年，這絕對是一個機會。