2018年的餐飲業(yè)的艱辛，甚至大多數(shù)行業(yè)的艱辛，已經(jīng)預(yù)示著瘋狂時(shí)代的結(jié)束，以及實(shí)時(shí)世代的到來(lái)。餐廳要做單品營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有那么好做！沒(méi)有那么多瘋狂的成功機(jī)會(huì)。當(dāng)每個(gè)人都平靜下來(lái)時(shí)，更多的人愿意務(wù)實(shí)地做事。
隨著懷舊的歷史文化風(fēng)貌、實(shí)惠的價(jià)格和比火鍋更多的選擇，以同樣的價(jià)格，我們應(yīng)該抓住90年代后一代的“調(diào)性、便宜”的需求。正在興起的市場(chǎng)火鍋，如果能達(dá)到“美味、個(gè)性、價(jià)廉”，應(yīng)該能夠成為川渝火鍋市場(chǎng)細(xì)分的補(bǔ)充?；疱伒奈兜?，目前市場(chǎng)火鍋如果沒(méi)有實(shí)力的團(tuán)隊(duì)后面，想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)比主流品牌更美味的火鍋，還是很難。
重視客戶(hù)需求的不斷變化，不斷提升自己，不斷滿(mǎn)足客戶(hù)，這是餐飲業(yè)應(yīng)該做的事情，但在過(guò)去的五年里，更多的四川重慶火鍋品牌基本上注重營(yíng)銷(xiāo)推廣和規(guī)模擴(kuò)張，雖然網(wǎng)絡(luò)名人的誕生，但產(chǎn)品是同質(zhì)化的。單品營(yíng)銷(xiāo)圍繞消費(fèi)者需求的差異是更有資格的火鍋品牌需要在2019年實(shí)際研究和推廣，找到自己的客戶(hù)，在某些方面比其他方面做更多的客戶(hù)體驗(yàn)。
圍繞川雄火鍋的升級(jí)，環(huán)境和營(yíng)銷(xiāo)不是核心。核心是盤(pán)子和鍋底。不好的火鍋不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。無(wú)論餐具或鍋底是否升級(jí)，定位應(yīng)以客戶(hù)需求為導(dǎo)向，而非內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)需求定位?？蛻?hù)需求越來(lái)越細(xì)分，89、90甚至70都有很多不同的需求，需要精確的數(shù)據(jù)研究和分析。但在這里，我想提到一個(gè)重要的需求沖突問(wèn)題：“供應(yīng)鏈保證了菜肴的穩(wěn)定性和安全性。但消費(fèi)者對(duì)新鮮食品，甚至是現(xiàn)場(chǎng)加工的菜肴有著強(qiáng)烈的需求。如何在標(biāo)準(zhǔn)化和客戶(hù)需求之間取得平衡，是一個(gè)值得不斷研究的問(wèn)題。
單品差異化的概念是一個(gè)“簡(jiǎn)單版”中餐廳，從餐廳的所有菜肴中選擇一道菜作為品牌名稱(chēng)和核心推薦，還出售其他菜肴。餐廳單品營(yíng)銷(xiāo)餐飲不同于傳統(tǒng)餐飲。它需要一個(gè)有市場(chǎng)需求、食品開(kāi)發(fā)和新媒體運(yùn)作能力的團(tuán)隊(duì)來(lái)支持它。沒(méi)有相關(guān)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的團(tuán)隊(duì)基因，很難創(chuàng)造出一個(gè)好的單項(xiàng)餐飲。什么樣的人做什么樣的事情，我們固有的經(jīng)驗(yàn)和思維往往會(huì)使我們做很多事情時(shí)語(yǔ)無(wú)倫次，而且無(wú)意識(shí)。
事實(shí)上，都是圍繞著90代消費(fèi)者群體細(xì)分的游戲.但除了90后，80后也是主流客人群體，圍繞80后的需求，有很多細(xì)分市場(chǎng)可以挖掘。2019年，這絕對(duì)是一個(gè)機(jī)會(huì)。
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