餐飲策劃時為了提高營業(yè)額就要想方設(shè)法提高客單價，說起來很容易做起來卻很難，提高客單價是每個餐廳老板都追求的，但是具體要怎樣才能讓顧客心甘情愿的多花錢是很困難，本身的菜品或者服務(wù)已經(jīng)到位了可能在這個方面還是沒有辦法，接下來教你幾招餐飲策劃的方法。
餐飲策劃中要注意，組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇，同時降低嘗鮮心理。套餐賣得多，平均客單價就會隨之上升。套餐的售價雖比單點的總價格低，但因事前可以預(yù)先準備大量制作，所以它的實際利潤不比單點少。心理學(xué)家西蒙提出人類是“有限理性”而非“完全理性” ，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的 。點完正餐后，如果服務(wù)員告知點甜品、零食第二份半價，在這樣的誘惑面前，人的非理性消費 本我戰(zhàn)勝超我在顏值至上的時代，菜品小分量化，精致討喜的外觀，容易增加顧客的好感度。單品分量減少，單價低，顧客點單數(shù)量增加。這意味著，單次消費復(fù)購率提高變得合理，銷售額快速增長。對于顧客重視性價比來說，“低價套路”使其感到所選擇的菜品很值。在推薦菜品中，一般在相同價格帶中有高價高毛利菜品或低價高毛利菜品，以A最高價和C最低價品種做價格比較。在推薦時重點成交B，或者只拿A和B做比較，讓顧客二選一。需要注意的是，避免價格的種類很多。因為這導(dǎo)致顧客不需要的商品增加，使顧客選擇商品成為困難，影響體驗感。
以上的提高客單價的餐飲品牌策劃方法就是在菜品的價格以及菜品的組合上做一些改動，讓客戶為這些買單，還有一些辦法比如退出新品時候大肆宣傳或者再某個季節(jié)或者節(jié)日推出可外帶的視頻以此來增加營業(yè)收入，當然這些餐飲策劃辦法就是在菜品上做文章了，只要是和自己的都會有不錯的效果。
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