餐廳對甜品的定位如何做？

在各類餐飲中，甜點并不是食品消費的最前沿，餐廳對甜品的定位如何做？隨著近年來消費升級的趨勢，甜點在餐飲業(yè)中的地位逐年上升，變得越來越有吸引力。年輕人愿意為甜點付出越來越多的代價。

甜點，而不僅僅是飯后，它的地位應該如何在當今快速變化的消費市場？在新的消費習慣的影響下，有什么新的趨勢？甜點和茶逐漸成為消費者喜愛的食品后，越來越多的餐飲商在菜單上添加甜點，甚至用自己的菜肴制作甜點，以滿足消費者對甜味的追求。在眾多顧客中，有些甜點甚至是他們去這家餐廳的原因。

隨著輕食、快餐的迅速普及以及高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量等飲食方式的影響，越來越多的年輕人選擇“輕食”作為晚餐主食的替代品。日新月異的趨勢催生了一波輕量級食品品牌的興起，甜點定位也影響了甜點行業(yè)，如華夫餅、薄餅、日本煎蛋卷、酥脆水果派等便攜式甜點。隨時可以享用的特點使其成為晚餐選擇的一部分。

做甜點并不簡單，要表現(xiàn)出好的口味需要好的原材料，好的工藝。要制作出口味和形狀都很好的甜點，你需要至少雇一位糕點廚師，在廚房里創(chuàng)造一個特殊的空間，購買專業(yè)的設備，這反過來又會讓甜點變得非常昂貴。因此，甜點不僅不能增加利潤，還可能拖累整個餐廳的利潤滯后。同時，年輕一代對甜點的熱愛也在增長，而專門性甜點往往占據了市場的主導地位。解決這場沖突并不是放棄甜點，而是從經驗中吸取經驗，思考趨勢，找到平衡的解決方案。

甜品來自國外，具有自己高貴的基因，但與歐美市場不同，國內高檔甜點相對較少，這也與高端產品的利基市場有關。然而，更精致、更高的價格、更高的利潤率一直是甜品發(fā)展的趨勢。甜點比許多菜肴更容易標準化。一旦標準化，質量就更加有保證。甜品定位對于希望在菜單上添加甜點的餐廳來說，高端、精致并不是一種思維方式。

高端甜點是市場需求的結果，不僅甜點，茶，咖啡，冰淇淋，面包，零食等相關行業(yè)都有一波高端，輕奢。極致的品味和美麗的面值是高端的表現(xiàn)，而用餐環(huán)境的改善也是其中的標志之一。只要你能贏得年輕人的青睞，價格因素就不是決定性因素。

甜點主食為傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種增加甜品的方法：使甜點成為菜單上的“硬菜”，具有獨特的甜點味道，以及主菜的飽滿感和儀式。不是可選的裝飾品。這測試了餐廳的生產能力，因為這個類別不能太復雜，否則會影響用餐的效率。