餐廳如何解決定位消費者的差異感呢？

對于消費者來說，差異感知往往是普遍的和感性的，不能合理地分解為消費的每一個環(huán)節(jié)。餐廳如何解決定位消費者的差異感呢？

為什么一直以來，我們都認(rèn)為性能與價格之比是一個“絕對值”，以獲得相同產(chǎn)品內(nèi)容的較低經(jīng)濟成本來衡量。目前的“性價比”是一個相對價值，是以產(chǎn)品內(nèi)容為核心，得到價值體驗的總和。換句話說，消費者認(rèn)為“成本效益”是非常靈活的，絕對消費量超出“預(yù)期”是建立一個成本效益的關(guān)鍵。比如，這個130元的包裝，包裝產(chǎn)品的豐富性不高，兩個人需要吃飽，你得多點訂單，訂購更多的人，服務(wù)質(zhì)量就會過高而下降；180元的包裝可以保證兩個人中的大多數(shù)人都滿了，包裝中的豐富產(chǎn)品相對較高，禮品的添加和餐桌上及時有效的服務(wù)使消費附加值得到了提高，超出了消費者的消費預(yù)期。

在餐飲業(yè)，你必須經(jīng)常跳出自己的圈子——看看消費者真正需要什么？什么還不滿意？什么是常識？創(chuàng)新是遵循常識還是打破常識？如果它壞了，它會產(chǎn)生更多的價值嗎？人們認(rèn)為，通過日常反思和逐月改進，我們都可以從“認(rèn)知錯位”轉(zhuǎn)向“認(rèn)知到位”，從而做出更有效的行動。

發(fā)現(xiàn)消費者的解釋產(chǎn)生了偏差。從經(jīng)營者的角度來看，大多數(shù)消費者從一開始就被定義為“專業(yè)”消費者，他們認(rèn)為他們有足夠的品嘗能力來區(qū)分不同等級的肉類，但實際上，絕大多數(shù)餐廳消費者定位都屬于“非專業(yè)”類型。他們無法區(qū)分產(chǎn)品細(xì)微之間的區(qū)別。他們評判好評和壞評的標(biāo)準(zhǔn)可能是調(diào)味，無論是足夠上菜，還是服務(wù)的好壞。

客觀地說，餐廳消費者定位對于大多數(shù)類別而言，在一個競爭激烈的市場中，很難找到建立巨大差異和競爭力的可能性。然而，每一次詳細(xì)的優(yōu)化都可能聚合成一個很大的差異。但正是這個一個接一個，具體的細(xì)節(jié)，會影響他們的消費選擇。有些人不會忘記一個品牌的甜點，有人會喜歡照顧家庭/兒童友好的餐廳。我們經(jīng)常抱怨同質(zhì)競爭，卻找不到我們的根本優(yōu)勢和特點。