由于餐飲業(yè)的競爭太過激烈，同質(zhì)化太嚴重，許多餐飲商家不得不另想法子來吸引顧客，而餐廳的創(chuàng)意定位——另類擺盤，吸引來了大批的消費者。
在消費者追求新奇有趣的當下，越來越多的餐廳開始在擺盤上花功夫，試圖給顧客帶來驚喜。越來越多餐廳開始從菜品擺盤入手，努力給顧客帶來驚喜和新鮮感。如果顧客能自發(fā)拍照發(fā)到社交平臺上，那餐廳就相當于做了免費廣告啊。結(jié)果，出現(xiàn)了各種各樣的擺盤：一只管道雞，一個穿著肥大的牛裙的芭比娃娃，一個凳子形狀的冰淇淋……
另類擺盤確實吸引了足夠的眼球，并在短期內(nèi)引起了很多關(guān)注。但是，效應時效很短，只有第一個商家才有紅利。而且這樣的創(chuàng)意很容易被模仿，很快紅利就會消失。從長遠來看，與其做這些只能帶來短期效益的創(chuàng)新，不如專注于基本功，打造核心競爭力。除非你真的能把擺盤變成餐廳的核心競爭力。比如，擺盤界的翹楚醉碼頭，推出各種精致好玩的擺盤，引來了眾多商家模仿；大董餐廳在產(chǎn)品上，通過意境菜成功塑造了品牌差異化。真正的創(chuàng)新，有兩個衡量標準：一是能不能提高復購率；二是能不能提升美譽度。餐廳的創(chuàng)意定位對于許多中國餐飲企業(yè)來說，當你沒有很好的創(chuàng)新時，最好的成功就是專注于基本技能。
雖然消費者對替代鐘擺的聲譽參差不齊，但對商人來說，爭議本身就是一種高度關(guān)注的表現(xiàn)。這無疑是絕佳的營銷機會，能擴大品牌認知度。一只會跳鋼管舞的雞和芭比肥牛在社交平臺的刷屏，也是很好的證明。但是，這樣的創(chuàng)新，能帶來多久的流量紅利？
有人點贊有創(chuàng)意，有人斥其惡趣味，顯然，餐廳的創(chuàng)意定位為了做出這些另類的菜肴，餐廳的設計是為了制造花招，吸引顧客的注意力。但是，噱頭有了之后，顧客真的會買賬嗎？
對于許多餐館來說，餐具本身早已超越了通常的菜肴、碗等，并開始變得多樣化。這次上熱門的腦花，就是因為盛腦花的容器十分奇葩，引起了關(guān)注。還有的火鍋店盛牛肉、鴨腸，用上了不停噴出“仙氣”的葫蘆娃。如今，很多餐廳也傾向于選擇把菜品和餐具進行有效搭配，提供更立體的視覺體驗。
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