搞清楚餐廳的顧客定位，再決定如何長期發(fā)展吧！

在餐廳里，找出吸引顧客的因素是很重要的，這樣才能對餐廳產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，讓更多的顧客來你的餐廳，所以啊，搞清楚餐廳的顧客定位，再決定如何長期發(fā)展吧！

在這個競爭激烈、餐飲業(yè)瞬息萬變的時代，我們能做些什么來生存？一旦你知道消費(fèi)者在商店里吃什么，你就必須考慮餐廳能做些什么來吸引消費(fèi)者。有不同的口味？熱情細(xì)致的服務(wù)？搞清楚餐廳的顧客定位，帶著新鮮而令人興奮的環(huán)境體驗(yàn)？說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

其實(shí)，餐飲人只需要“把復(fù)雜的問題簡單化”就可以了。找準(zhǔn)方向和趨勢，了解好政策，才能對“癥“下藥“。問題涉及餐廳定位、分類和消費(fèi)者習(xí)慣。餐館經(jīng)營者應(yīng)該多觀察市場，分析，找出市場的癥結(jié)和熱點(diǎn)，了解消費(fèi)者最喜歡吃什么，然后調(diào)整店里的產(chǎn)品。與簡化菜單的方式類似，我們可以在為消費(fèi)者找到最有吸引力的菜肴的同時，對餐廳產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。

這菜品很好吃，我們怎么能賣得好呢？這也是經(jīng)營者要考慮的問題，換句話說，是如何實(shí)施餐飲營銷的？一說營銷，大家頭都大，可單問問“怎么能把產(chǎn)品賣好”，思路就會清晰很多。其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問題簡單化。做營銷，無非是為了推銷產(chǎn)品，這是營銷的核心目的。搞清楚餐廳的顧客定位，經(jīng)營者做營銷，不要被一個大的營銷攤位嚇壞，只要問問自己如何把產(chǎn)品賣得好，從餐館開始，而不是從營銷開始，會做得更好。

每一道菜都有自己的生命周期，因?yàn)橄M(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣等都會發(fā)生變化，所以每一道菜，經(jīng)營者都應(yīng)該不斷地使它變新，看到消費(fèi)者厭倦了它，再推新的菜，使消費(fèi)者經(jīng)常吃新的。其實(shí)就是將餐飲在經(jīng)營中遇到的復(fù)雜的問題簡單化。

消費(fèi)者來餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個人獨(dú)自就餐、家庭聚會式就餐？亦或是是商務(wù)宴請類？把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。問題從消費(fèi)者身上回到餐廳本身。餐廳經(jīng)營者要搞清楚餐廳具體在賣什么東西。其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。