餐飲調(diào)味品的升級(jí)空間很大！

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，外出就餐的頻率急劇增加。外賣、餐飲已經(jīng)取代家庭，成為調(diào)味品消費(fèi)的主要渠道。餐飲調(diào)味品的升級(jí)空間很大！

在新的時(shí)代，人們對(duì)口味的追求更加多樣化。根據(jù)這一趨勢(shì)，醬油產(chǎn)品需要更多的細(xì)分品牌，以實(shí)現(xiàn)多類別、多層次的價(jià)格覆蓋市場(chǎng)。多元化和多層次覆蓋是品牌升級(jí)的一個(gè)方面，另一方面，我們應(yīng)該關(guān)注最核心的升級(jí)產(chǎn)品的品牌基礎(chǔ)。當(dāng)高風(fēng)味醬油和有機(jī)釀造醬油被舊醬油所取代，輕醬油成為餐飲業(yè)產(chǎn)品升級(jí)的主要趨勢(shì)時(shí)，在一定時(shí)期內(nèi)建立自己獨(dú)特的高風(fēng)味醬油品牌是業(yè)界的機(jī)遇。一旦成為區(qū)域性品牌，繼續(xù)走出國門，成為國家高風(fēng)味醬油品牌，其他品牌將難以占領(lǐng)其市場(chǎng)。

即使醬油企業(yè)認(rèn)識(shí)到餐飲渠道的價(jià)值，在餐飲業(yè)開始擴(kuò)張，也需要很長一段時(shí)間才能占領(lǐng)市場(chǎng)。一方面，餐飲渠道需要更長期的品牌.而我國醬油市場(chǎng)規(guī)模過大，一個(gè)接一個(gè)肯定是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。品牌差異的本質(zhì)在于產(chǎn)品差異。醬油行業(yè)與其他產(chǎn)品的最大區(qū)別在于，由于地域和環(huán)境的不同，醬油的風(fēng)味也不同。即使如此，醬油行業(yè)還沒有達(dá)到大品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)階段，每個(gè)品牌也有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)各種層面的升級(jí)，將區(qū)域品牌發(fā)展成為國家乃至全球品牌。醬油在中國的可能性，以及它將如何升級(jí)，可能比預(yù)期更加復(fù)雜和影響。

無論是食品業(yè)還是餐飲業(yè)，從微觀的角度看，醬油的需求都深深植根于人們的心中，從宏觀的角度來看，它涵蓋的范圍很廣。醬油作為調(diào)味品之王，支撐著整個(gè)中國食品的味覺體系?，F(xiàn)在，醬油正在升級(jí)，從很久以前的單味醬油，到輕醬油，舊的和高新鮮的醬油。品種越來越豐富，功能越來越強(qiáng)大。

從餐飲業(yè)的角度來看，醬油的使用是不斷細(xì)分的，不同的菜系，烹調(diào)醬油也是不同的，根據(jù)不同的使用場(chǎng)景，醬油、海鮮醬油、冷醬油、紅醬油、火鍋醬油、面條醬油等。在醬油的最高追求方面，傳統(tǒng)美食中也有“豬油撈飯”，需要配上優(yōu)質(zhì)的醬油來塑造菜肴。餐飲業(yè)的主要矛盾之一是差異化與規(guī)范化的矛盾。我們不僅要有獨(dú)特的菜肴和口味，形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，還要受到廚師的制約，提高效率，實(shí)施規(guī)范化的經(jīng)營流程。