經(jīng)過幾十年的發(fā)展和轉(zhuǎn)型，在人口流動和信息技術(shù)飛速發(fā)展的推動下，國內(nèi)餐飲業(yè)逐漸走向海外，食品全球化已成為必然趨勢。
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國餐飲業(yè)正經(jīng)歷著傳統(tǒng)觀念與創(chuàng)新觀念的碰撞，本土文化與外來文化的融合，從而衍生出其獨(dú)特而豐富的餐飲文化精髓。食品全球化的基調(diào)已經(jīng)確定。從發(fā)展和競爭的角度看，食品全球化給餐飲業(yè)和食品企業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間。同時，基于世界范圍的競爭范圍的擴(kuò)大，將加快行業(yè)內(nèi)的競爭，推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
中西飲食觀念的差異決定了中西口味的差異。以前的中國菜更注重“味道”，所以在烹飪過程中，會產(chǎn)生更多的油煙。過去，西式餐館很少在色拉等烹飪方法上下功夫，即各種水果和蔬菜都要洗、切、混合、做好，牛排用醬油和蔬菜兩面油炸。這是中國廚房關(guān)閉的主要獨(dú)立房間，而西式廚房則比較隨意，更開放，因?yàn)橥L(fēng)較少，即使直接與客廳相連，也不會產(chǎn)生很大的影響。近年來，中國餐廳的發(fā)展定位隨著文化與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一體化。中國和西方的飲食觀念發(fā)生了翻天覆地的變化。
中國的現(xiàn)代文明是先進(jìn)的，一切都落后于人們，但是食品和飲料的進(jìn)步，仍然是不文明的國家。中國發(fā)明的食物比歐洲和美國的好得多，中國的好烹飪方法是歐洲和美國所無法企及的。中國烹飪的藝術(shù)不僅在美洲傳播，而且在歐洲的大都會傳播。自日本改革以來，習(xí)仍采取西方式，只在烹飪方面嘗到中國的味道，東京的中餐館林立燕。人們分享的是嘴的知識和味覺。
隨著中國消費(fèi)者生活水平和健康意識的不斷提高，人們越來越重視飲食在健康和營養(yǎng)中的作用。越來越多的商人開始致力于健康和營養(yǎng)方面的工作，強(qiáng)調(diào)天然的、非添加的、高纖維的食物，如新鮮的蔬菜和水果，增加粗糧的比例，減少精加工食品，注意均衡飲食以及多樣化。
每個國家都有自己獨(dú)特的飲食文化。世界上有幾百個民族。他們應(yīng)該有百花盛開的飲食文化。然而，當(dāng)今世界各國所接受的飲食文化大體上只能分為兩類，即歐洲飲食文化和中國飲食文化。歐洲飲食文化是在政治經(jīng)濟(jì)背景下走向世界的。相反，中國的飲食文化與政治權(quán)利無關(guān)。中國餐廳的發(fā)展定位純粹的碎裂是中華民族所推崇的中國美食的美味，它把它的味道帶到了其他國家，所以中國餐館遍布世界各地。
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