明檔餐廳定位，讓顧客看得更清楚！

人們一眼就能看到，顧客不僅喜歡更多的菜肴，而且商店可以及時(shí)展示新的菜肴。很多大商店和小商店現(xiàn)在都是開放文件。

明檔設(shè)計(jì)的基本原則，可以看作是一個(gè)活的菜單，其主要目的是顯示。在這個(gè)“面子就是正義”的環(huán)境下，優(yōu)雅的展示方式可以很好地激發(fā)顧客的食欲。因此，明檔設(shè)、放置和總體質(zhì)量至關(guān)重要。同樣的配料，擺出來，可以吸引顧客。如果有一點(diǎn)擺放不好，顧客可能只是走進(jìn)大廳，看到菜就皺眉；或者即使他們幾乎不點(diǎn)，他們也不會感興趣。因此，我們可以遵循以下基本原則，使明檔更具吸引力。

明檔拉近了廚房與客人之間的距離，重點(diǎn)不僅是客人的新鮮食物、環(huán)境衛(wèi)生等基本指標(biāo)。廚師面對面的烹飪所帶來的互動感、新鮮感和禮儀感是顧客滿意的終極心理訴求。菜肴，符合當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)的要求，那么就不能隨便更換了。成本控制明檔不僅是餐廳對外展示的窗口，而且可以幫助餐廳“內(nèi)功修煉”，提高食材、工具和人員的效率，降低成本。明檔餐廳定位由于明檔設(shè)計(jì)本身的運(yùn)行成本偏高，因此更有必要對其進(jìn)行成本控制。量化也可以理解為一種計(jì)劃，即每天收到的顧客數(shù)量和前一天的銷售量來確定要購買的原材料數(shù)量，以減少浪費(fèi)。

明檔的好處是清楚地表明顧客喜歡更多的菜肴。而且店里有新菜，而且還及時(shí)陳列。此外，明檔的好處是讓客戶看到，吃得更放心，增加信任。每個(gè)餐廳都有不同的明檔設(shè)計(jì)核心，這種明檔設(shè)計(jì)核心定位決定了明檔的成功。明檔通過向客人展示菜肴，明檔餐廳定位增強(qiáng)了廚房與客人之間的距離，使餐飲環(huán)境更加氛圍，同時(shí)，讓客人對菜肴有了更大的胃口，進(jìn)而增加了餐廳的收入。