近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。消費(fèi)者每天面臨各種各樣的選擇。一些看得見(jiàn)和看不見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手貪婪地盯著他們。
隨著多年來(lái)消費(fèi)者和行業(yè)積累的口碑、習(xí)慣、產(chǎn)生的溢價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，成為業(yè)內(nèi)絕對(duì)的王者，擁有自己忠誠(chéng)的消費(fèi)者。如果有需求，街頭商店就永遠(yuǎn)不會(huì)消失。雖然有大量的連鎖企業(yè)，但控制敵人的關(guān)鍵恰恰是靈活性和自主性。由于對(duì)效率和標(biāo)準(zhǔn)化的追求，購(gòu)物中心的品牌在品味、體驗(yàn)、人性化等方面都會(huì)有一個(gè)短板。街頭餐飲業(yè)的消失不是厄運(yùn)，而是全面發(fā)展的預(yù)兆。街店以平衡店為起點(diǎn)，以招牌、我半價(jià)為主，再結(jié)合一些特色菜，個(gè)性化服務(wù)，定制菜單策略。餐廳升級(jí)找出連鎖企業(yè)固定的、標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，最大程度上把握營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品貼近消費(fèi)者需求。
城市規(guī)劃升級(jí)，部分街道整體搬遷案例并不是少數(shù)。隨之而來(lái)的是重新開(kāi)放的成本急劇上升，以及離開(kāi)舒適區(qū)的巨大操作壓力。改造后大多數(shù)餐館的前路都很窄。內(nèi)部管理跟不上時(shí)代潮流。在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，各種成本都有所上升，但管理者仍堅(jiān)持低成本經(jīng)營(yíng)的理念，不提升店面形象，提高衛(wèi)生、體驗(yàn)等。沒(méi)有溢價(jià)的資本，強(qiáng)迫價(jià)格上漲的消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)，繼續(xù)保持虧損，勢(shì)必造成關(guān)閉的情況。
購(gòu)物中心的營(yíng)業(yè)時(shí)間有限，這為一些早餐晚餐和帶有街道特色的小吃燒烤留下了巨大的增長(zhǎng)空間。街頭商店可以在不同的時(shí)間以不同的形式經(jīng)營(yíng)，豐富餐飲種類(lèi)，改善自身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。他們還可以節(jié)省租金，推動(dòng)自己的運(yùn)營(yíng)，避免同一空間內(nèi)不同業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)。街頭商店的價(jià)格上漲已是必然趨勢(shì)，大量的街頭餐飲只會(huì)消失在那些只做低價(jià)格的人身上。餐廳升級(jí)只要方便和需求，街頭餐飲不會(huì)真正被取代，而是沿著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，朝著質(zhì)量、正規(guī)化的道路不斷前進(jìn)。
購(gòu)物中心首先會(huì)吸收街上的人流，然后在商場(chǎng)中的品牌餐廳在食品安全、空間設(shè)計(jì)、口味特征、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、就餐體驗(yàn)等傳統(tǒng)印象上也會(huì)比同類(lèi)同行更好。人們過(guò)去吃東西的方式有兩種：在家做飯和外出吃飯。而便利店的即食和外賣(mài)配送，既方便品味價(jià)格等微小差異，又在很大程度上分散了顧客的流動(dòng)。毫無(wú)疑問(wèn)，未來(lái)的街邊店面將呈現(xiàn)出一種兩極分化的模式，即：不可替代的單一店面模式或具有品牌潛力的連鎖模式。
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