外賣(mài)市場(chǎng)會(huì)退出餐飲業(yè)嗎？后期應(yīng)該如何定位來(lái)自處？

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起，外賣(mài)O2O開(kāi)始蓬勃發(fā)展，已經(jīng)成為了大眾不可缺少的渠道了，那么，隨著消費(fèi)者和商家的呼聲，外賣(mài)市場(chǎng)會(huì)退出餐飲業(yè)嗎？后期應(yīng)該如何定位來(lái)自處？

顧客覺(jué)得小外賣(mài)也很貴，而商家叫屈，說(shuō)外賣(mài)賺不到錢(qián)，那么到底是誰(shuí)賺到了這筆錢(qián)呢？點(diǎn)菜外賣(mài)，現(xiàn)在已成為廣大消費(fèi)者一種正規(guī)的就餐形式。只要簡(jiǎn)單的操作手機(jī)，他們最喜歡的食物就可以送到一邊。但最近，許多消費(fèi)者報(bào)告說(shuō)，他們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上光顧的餐館已經(jīng)悄悄地退出了在線外賣(mài)平臺(tái)。這到底是怎么回事？

一個(gè)品牌的南寧快餐店經(jīng)理：網(wǎng)站傭金在兩個(gè)月前是18分，應(yīng)該從2018年11月起，最高可達(dá)22分。外賣(mài)傭金增加商家無(wú)力寄送，部分餐廳已悄然退出網(wǎng)上送貨平臺(tái)。當(dāng)他們第一次與美國(guó)代表團(tuán)外賣(mài)合作時(shí)，傭金是15%，然后是18%，現(xiàn)在是22%。他們有點(diǎn)不知所措。

外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)更加充分，因此，市場(chǎng)集中度也更高。如果僅以覆蓋區(qū)域計(jì)算，外賣(mài)市場(chǎng)的集中度約為傳統(tǒng)堂食的10倍。在外賣(mài)模式下，更容易跑出大型餐飲公司。僅披薩單品類(lèi)外賣(mài)，也跑出了達(dá)美樂(lè)這樣市值超過(guò)100億美金的公司。

外賣(mài)曾經(jīng)的確是很掙錢(qián)，但都是靠平臺(tái)補(bǔ)貼出來(lái)的，時(shí)至今日，平臺(tái)的工具性越來(lái)越明顯，平臺(tái)帶給商家的只是平臺(tái)，能不能掙到錢(qián)都是靠自己的本事。僅靠外賣(mài)模式盈利成本太高，而收入又十分有限，所以這種模式在未來(lái)遲早會(huì)退出市場(chǎng)。而且，為了塑造品牌形象，提高在消費(fèi)者心中的知名度，餐飲店有將花費(fèi)一大筆開(kāi)支，成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食堂這樣的進(jìn)餐場(chǎng)所。

餐飲門(mén)店為了保證口感和消費(fèi)體驗(yàn)，出餐效率較為低下，而純外賣(mài)基本上一分鐘就可以出上10份外賣(mài)訂單。即使在出餐過(guò)程中有些疏忽也大多能用言語(yǔ)道歉以及贈(zèng)送飲料等禮品等獲得或課的諒解，畢竟顧客購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)更多的是因?yàn)榉奖愣强紤]到口味的因素。

外賣(mài)也要有定位，一定要想好自己的產(chǎn)品要賣(mài)給誰(shuí)，要是覺(jué)得網(wǎng)上的幾億用戶都是自己的顧客，這其實(shí)是一種錯(cuò)誤思維。就像開(kāi)實(shí)體店，覺(jué)得門(mén)口路過(guò)的人都是自己的顧客一樣。沒(méi)有定位其實(shí)就是死，在龐大的流量體系中，一定要認(rèn)準(zhǔn)自己的目標(biāo)客戶，如果你獲得的都是有滿減、有優(yōu)惠才來(lái)的客戶，那離關(guān)店就不遠(yuǎn)了。