火鍋市場(chǎng)定位如何取勝？

新的消費(fèi)和新的需求，餐飲外賣市場(chǎng)越來(lái)越大，外銷電子商務(wù)平臺(tái)也在快速擴(kuò)張。火鍋是目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)最大的單一產(chǎn)品類別。火鍋市場(chǎng)定位如何取勝？

中國(guó)富有的互聯(lián)網(wǎng)公司在餐飲業(yè)上花了很多錢，這對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一件好事。越來(lái)越多的大類趨勢(shì)導(dǎo)致了一個(gè)光明和創(chuàng)新的類別：火鍋外賣。智慧餐廳襲擊城市，無(wú)人餐廳遍地盛開(kāi)。火鍋市場(chǎng)定位如何取勝？

2017年，飲料店與這一趨勢(shì)相比增長(zhǎng)了近3萬(wàn)家，訂單數(shù)量增長(zhǎng)了225%，在食品和飲料品牌增長(zhǎng)中排名第一。早在2016年，火鍋一經(jīng)推出，就對(duì)“火鍋茶”模式進(jìn)行了創(chuàng)新。2017年6月，海地牢推出精制啤酒；2018年7月，海地牢推出了一款名為“新鮮微生物”的乳酸菌飲料，定位為“稀釋熱味”，致力于將其打造成“火鍋飲料”。

抖音已經(jīng)橫掃火鍋行業(yè)，成為新的營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)。尤其是“抖音飲食法”已經(jīng)流行起來(lái)，使得這種病毒式、低成本的“抖音營(yíng)銷”在整個(gè)餐飲業(yè)迅速爆發(fā)，西貝、巴奴、可可等品牌紛紛入駐抖音。經(jīng)過(guò)微博和微信，抖音已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。年輕人在哪里，他們的觸角伸出來(lái)。火鍋市場(chǎng)定位如何取勝？所有平臺(tái)都可以用作營(yíng)銷工具。它們是好的還是壞的，所以它們測(cè)試承辦方如何使用它們。

隨著更低的單價(jià)和更多的接地燃?xì)庀M(fèi)場(chǎng)景，前兩年的爆炸性增長(zhǎng)，在火鍋細(xì)分領(lǐng)域一炮而起。數(shù)據(jù)顯示，2018年弦類還處于井噴狀態(tài)，其發(fā)展也出現(xiàn)了一些新的現(xiàn)象。許多品牌都試圖改變易同質(zhì)化基因系列，有的來(lái)自產(chǎn)品、冷鍋串、油炸串等細(xì)分類別，有的來(lái)自環(huán)境，創(chuàng)造出更加個(gè)性化的餐飲體驗(yàn)。事實(shí)上，不僅僅是弦樂(lè)，火鍋世界的細(xì)分類別，如燉蔬菜、麻辣燙、關(guān)東煮沸，都呈現(xiàn)出爆炸式的增長(zhǎng)。但作為一個(gè)范疇，有上升，有下跌，即使當(dāng)前的繁榮，市場(chǎng)最終會(huì)回歸理性。