餐廳的選址定位會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)產(chǎn)生什么影響？

為什么同一家餐廳在不同的商業(yè)圈子中有著完全不同的結(jié)果？餐廳的選址定位會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)產(chǎn)生什么影響？

麥當(dāng)勞的目標(biāo)是年輕人、兒童和家庭成員。所以，當(dāng)麥當(dāng)勞選擇這個(gè)地址時(shí)，一是選擇擁擠的地方，如在交通配送點(diǎn)、旅游點(diǎn)、大型社區(qū)周邊設(shè)置點(diǎn)等；第二是選擇年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方，比如在兒童天堂附近設(shè)立地方以方便兒童就餐，在購(gòu)物中心開(kāi)店，年輕人聚集在那里吸引年輕人到購(gòu)物中心吃飯。客流聚集地，商店成功的關(guān)鍵在于客流量。在選址時(shí)，必須對(duì)客流做好分析。距離這家店的位置只有一步之遙，很可能比這筆交易少30%。對(duì)于飲食業(yè)來(lái)說(shuō)，選址在擠迫的地方尤為重要。

因此，商務(wù)晚餐一般選擇在高檔酒店、寫(xiě)字樓等商業(yè)區(qū)或少數(shù)高檔社區(qū)，一般作為商務(wù)宴會(huì)或晚宴，每位客人消費(fèi)200元以上甚至數(shù)千元。高收入群體和企業(yè)消費(fèi)者是主要的消費(fèi)者。餐廳的選址定位一般來(lái)說(shuō)，商業(yè)餐飲進(jìn)入購(gòu)物中心的性質(zhì)要求很高，購(gòu)物中心必須為該餐飲中心設(shè)置單獨(dú)的通道、電梯、獨(dú)立的運(yùn)輸機(jī)構(gòu)。否則，只有通過(guò)商場(chǎng)到達(dá)餐廳，才會(huì)影響到商務(wù)晚宴所需的高檔形象。

餐飲業(yè)需要堆積起來(lái)。不同種類(lèi)、等級(jí)、口味的食品和飲料匯集在一起。食物越豐富多樣，就越受歡迎。但是，在“堆積”中，我們也應(yīng)該有效地避免同類(lèi)企業(yè)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)。餐館盡量不重復(fù)他們的口味。例如，在購(gòu)物中心，兩道川菜或韓國(guó)烤肉肯定會(huì)導(dǎo)致有效客流的競(jìng)爭(zhēng)。

咖啡、茶館和酒吧趨向于“集中”，在“咖啡/茶館/酒吧街”具有群體優(yōu)勢(shì)和氛圍。客戶擁擠，吞吐量大。然而，這樣的地方往往競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，只要商人具有個(gè)性和品牌特征，就有生存的空間。商業(yè)街或特色街區(qū)的特點(diǎn)是人流大，居住時(shí)間短。因此，最適合的餐飲類(lèi)型是快速、方便、流行。以宴會(huì)為主題的主餐廳不適合生存，這也是王府井和西單商業(yè)街沒(méi)有大型中餐廳的原因。餐廳的選址定位一般來(lái)說(shuō)，這里的餐飲是最復(fù)雜、最混亂的，一般為低端，具有各具特色的餐飲特色或特色小吃，消費(fèi)對(duì)象是普通民眾和外籍人員。

地理位置的多樣性，要求相對(duì)不那么苛刻；商業(yè)區(qū)、比較集中的住宅區(qū)可以；大眾化餐飲往往成為大型購(gòu)物中心餐飲業(yè)務(wù)的主要組成部分，并往往居住在一些成熟的大型社區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，大社區(qū)與大眾餐飲是比較理想的搭配。但是，遠(yuǎn)離市區(qū)的社區(qū)一般不考慮，原因是餐館要計(jì)算營(yíng)業(yè)時(shí)間，午餐基本上是沒(méi)有生意的，只能靠晚上。