經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問題，家附近剛開一個(gè)店，去吃了過后覺得味道還可以，再過一個(gè)月去就莫名其妙就換了其他的店。辛辛苦苦做好餐飲策劃的店就這樣關(guān)門了，我想誰也不愿意最后落的這樣的后果。不想遭遇這樣的困境，其實(shí)只需要把困難問題簡單化，需要清楚自己餐飲策劃該怎么經(jīng)營、怎么贏利。
首先餐飲策劃時(shí)要明白消費(fèi)者來店里吃什么?吃什么？這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者最愛吃什么。然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。消費(fèi)者為什么來你的店里吃?外面那么多店，消費(fèi)者為什么去你的店里吃?搞清楚消費(fèi)者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。了解顧客的出行工具，這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。
消費(fèi)者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請類?把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費(fèi)者更喜歡新鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了，就推新菜，讓消費(fèi)者常吃常新。
以上都是餐飲策劃初期就要想辦法解決的事情，整個(gè)開餐飲店的初期包括后期的管理經(jīng)營都是一件件非常繁瑣的事情，這里并不是像賭博買彩票一樣存在著什么一夜暴富，都需要實(shí)打?qū)嵉囊徊揭粋€(gè)腳印進(jìn)行下去，所以在做餐飲策劃時(shí)一定清楚這一點(diǎn)，做好每一步，才有成功的機(jī)會(huì)。
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