在很多事情上我們就失敗在了自己的自以為是上，包括開餐飲店也是。你覺得你有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)很重要，但是經(jīng)驗(yàn)有時(shí)候也會(huì)使你迷失。餐飲策劃時(shí)，你的經(jīng)驗(yàn)讓你覺得這樣做是對(duì)的，你只會(huì)被麻痹。就連時(shí)代都是每一天都在變化，那么你的經(jīng)驗(yàn)也不一定就是完全的正確答案。在你的餐飲策劃中，你需要變通的真的非常多。
傳統(tǒng)餐飲人依舊恪守著那句信條“酒香不怕巷子深”認(rèn)為：我們做好了味道就不愁做大做強(qiáng)。然而卻發(fā)現(xiàn)，比自己難吃多的店面，每天翻臺(tái)率是自己的幾倍。因?yàn)楝F(xiàn)在，餐飲的概念絕非局限于“味道”。很多餐飲策劃項(xiàng)目在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區(qū)域市場(chǎng)做得風(fēng)生水起?？磥怼拔兜馈辈⒉皇遣惋嬈髽I(yè)的命門，傳統(tǒng)餐飲人依舊執(zhí)著的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經(jīng)營管理、營銷宣傳，往往是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盲點(diǎn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒出現(xiàn)之前，或許營銷宣傳對(duì)于餐飲企業(yè)來說并不重要。但現(xiàn)在餐飲企業(yè)不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。一年時(shí)間找到顧客，三年時(shí)間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費(fèi)者需求，老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q策略，其實(shí)本質(zhì)上并沒有確定自己的目標(biāo)人群。以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實(shí)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”。“服務(wù)”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。
就我們以往的經(jīng)驗(yàn)來看只要菜品好吃就夠了，那么現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代就絕對(duì)不僅僅是這樣了，在餐飲策劃中你要懂的或者學(xué)習(xí)的真的非常多，無論從自己餐廳或者顧客的定位還是對(duì)于餐廳的宣傳，都需要與時(shí)俱進(jìn)的思維，尤其是在餐飲策劃中創(chuàng)業(yè)初期更不能只看自己所謂的經(jīng)驗(yàn)。
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