餐廳經(jīng)營不景氣，合理的定位措施很有必要！

當(dāng)餐飲業(yè)不景氣或衰落時(shí)，許多老板在不知道原因之前就盲目地采取措施來處理，這可能會導(dǎo)致更糟的生意。餐廳經(jīng)營不景氣，合理的定位措施很有必要！

首先，出于控制毛利潤的前提，一些老板不得不在降價(jià)后選擇“偷工減料”，使得菜肴的質(zhì)量不能保證導(dǎo)致生意的惡化，進(jìn)入惡性循環(huán)；其次，讓顧客感覺很便宜，但態(tài)度懷疑，這是不值得損失的。相反，幾乎所有死而復(fù)生的餐館要么選擇保險(xiǎn)，定位措施要么提高價(jià)格，要么提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，要么在提高價(jià)格的同時(shí)增加顧客體驗(yàn)，這樣顧客才會上門。

餐館生意不好，有的老板開始拿菜刀，認(rèn)為顧客不來我的餐廳，一定是因?yàn)椴颂?，或者現(xiàn)有的菜顧客已經(jīng)厭倦了，所以需要添加新菜來取回顧客。其實(shí)生意不好，很重要的一點(diǎn)是菜肴不能抓住顧客的胃口，首先，要看你的菜是否存在質(zhì)量問題，一味地豐富生產(chǎn)線不是一個(gè)好的食譜。顧客永遠(yuǎn)不會為你的創(chuàng)新食品而來。只會選擇你因?yàn)槟愕牟撕芎贸?。所以?dāng)生意不好的時(shí)候，從味覺、食材、餐具、造型和烹飪技術(shù)等方面，定位措施優(yōu)化你的招牌菜就是解決辦法。

顧客說我們的食物很好，我們的服務(wù)也很好，所以問題一定不在我們身上。一般來說，當(dāng)餐館生意不好的時(shí)候，很多老板會去征求顧客的意見，找出問題的所在。但是十分之九的餐館老板得到了答案：只要走進(jìn)商店的顧客說我們的家很好，問題就不一定是我們的了。此時(shí)，請思考：說“好”這個(gè)信息的主題是誰？那是第一個(gè)進(jìn)入商店的顧客嗎？你是?？瓦€是非目標(biāo)觀眾？回想起來，你問了誰？餐廳生意不好，一切都是因?yàn)轭櫩偷慕?jīng)驗(yàn)做得不好。市場研究的出發(fā)點(diǎn)是好的，但當(dāng)反饋“相當(dāng)好”，情緒仍然很低時(shí)，定位措施考慮一下你的主題是否過于片面，問題的真正根源是淹沒在喧囂中。

當(dāng)餐廳生意不景氣或衰退時(shí)，餐廳老板應(yīng)該首先帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)去探索生意不景氣的原因：位置不當(dāng)、菜肴不當(dāng)、服務(wù)不周或位置不清楚？及時(shí)調(diào)整弱點(diǎn)，從自己的優(yōu)勢中找到突破口，理清自己的應(yīng)對方法和計(jì)劃，而不是盲目地跟隨潮流進(jìn)入自己不擅長的領(lǐng)域，否則餐飲業(yè)只會陷入無限的惡性循環(huán)。