2018餐飲業(yè)的大洗牌，新零售的模式定位怎么做？

許多第一個“超市餐飲”的新零售已經(jīng)成為殉道者！由于新的零售有一個新的詞，它必然會創(chuàng)造新的價值，許多新的零售似乎被誤導(dǎo)。新零售的模式定位怎么做？

在新的零售行業(yè)中，做任何事情而與之無關(guān)是最常見的問題。它看起來像一條美食街，遍布世界各地。事實上，所有的餐館都是普通的，你面前沒有什么光明的東西，所以不到半年的營業(yè)時間，所有的商店都關(guān)門了。其他新的零售品牌，如富華的“地球港”和代表團制作的“大象”，都非常新鮮，以至于餐飲本身很平淡，沒有吸引力。

其中，盒馬鮮生的獨特價值在于就地加工海鮮，模式定位既便宜又新鮮，形成了一批新的吃海鮮的顧客。因為現(xiàn)在采摘做，很有景感，也很新鮮又便宜，老百姓也吃海鮮的地方。從這個角度來看，博克斯馬鑫已經(jīng)創(chuàng)造了一批吃海鮮的客戶，這就是價值?！俺?食品”似乎可以使用一批兩次的交通，比如購物后在飯館區(qū)購物，想象它是美麗的，但一個現(xiàn)實的問題是，為什么顧客想要來這個地方？除了好奇心和新心理的品味之外，餐飲業(yè)在新零售業(yè)吸引顧客第二、第三、第四次的獨特價值是什么？

精品超市特色餐飲、食品和飲料不夠獨特。新零售商大多是特色餐飲，但在整個餐飲市場中，他們的餐飲特點并不明顯。以超級品種為代表的新零售，或以精品超市+特色餐飲方式、各種食品或海鮮、牛排、火鍋等為特色。還有一類是大賣場的原價，加上餐飲，還可以做新的零售。

市場是開放的，城市是流動的，顧客有很多選擇，而在新的零售業(yè)中，餐館仍然要在近4萬億美元的市場上進行競爭和競爭。他們?nèi)匀恍枰x擇產(chǎn)品和尋找客戶，這是餐飲行業(yè)最基本的東西。7-11便利店大約有2000種商品。如此多的商品在后端需要一個強大的供應(yīng)鏈。模式定位對于一家餐館的20個skU來說，便利店的SKU是餐館的100倍。這對餐飲企業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。便利店的利潤率遠低于餐館，這就需要高水平的管理，敏銳的用戶需求意識，以及強大的后端供應(yīng)鏈管理能力。所以很難越過邊境進入便利店。

線上+離線，超市+餐飲+其他形式，這是很多人對零售新的直觀理解。然而，模式定位從表面上看，似乎像餐飲其他的東西，做新的零售的東西，其實餐飲業(yè)的創(chuàng)新并不多。