街邊店品牌打造的核心是什么？

由于其他品牌競(jìng)相進(jìn)入購(gòu)物中心，他為什么要退出，決定只經(jīng)營(yíng)街頭商店？街邊店品牌打造的核心是什么？

鄭錦清是令狐沖窯烤活魚的創(chuàng)始人。2013年8月，他在福州開(kāi)設(shè)了自己的第一家魚類餐廳，那里的生意在魚兒的風(fēng)口中蓬勃發(fā)展。誰(shuí)知道呢，第二家店上的馬不僅讓他損失了數(shù)百萬(wàn)，而且損失了他所有的財(cái)富。本著失敗的精神，在接下來(lái)的五年里，鄭錦清家門店開(kāi)了200家。沿途，鄭錦清有很多見(jiàn)解。品牌打造面對(duì)餐館創(chuàng)業(yè)道路上的陷阱，他如何面對(duì)并做出選擇？

性能和價(jià)格比，是令狐沖的核心競(jìng)爭(zhēng)力，店址令狐沖也明顯地以街頭商店為基礎(chǔ)，有別于火爐魚、魚的市場(chǎng)模式。到目前為止，令狐沖在全國(guó)已有200多家門店，其中加盟店和直營(yíng)店占6：4，足跡遍布福建、浙江、山東、河北等省市。

2013年，烤魚風(fēng)口剛剛升起，祖母家在杭州推出了“烤魚”子品牌，這是主要的烤魚市場(chǎng)。在深圳南部，“魚”誕生了，每天最多可產(chǎn)生16個(gè)轉(zhuǎn)盤費(fèi)率。踏在令狐沖風(fēng)口上，同樣的商業(yè)繁榮。同年8月，第一家令狐沖烤魚店在福州溫泉分店開(kāi)業(yè)。因?yàn)榈赇佈b修比較豪華，而且每天都有歌手歌唱表演，娛樂(lè)氛圍很濃，但單價(jià)只有50元-60元，走一條性價(jià)比高的路線，使令狐沖店排起了長(zhǎng)隊(duì)。三個(gè)月以后，趁著第一家店大獲勝利的機(jī)遇，鄭錦清將令狐沖帶到了泉州，品牌打造但選址阛阓的戰(zhàn)略性失誤，使他大受波折。

據(jù)了解，為了合營(yíng)門店的擴(kuò)張，鄭錦清很早就開(kāi)端做令狐沖烤魚的標(biāo)準(zhǔn)化。魚露是在供應(yīng)鏈的后端生產(chǎn)的，可以在不同的商店中使用，減少了對(duì)廚師和脫脂食品的依賴。商店的數(shù)量和口味之間一定會(huì)有權(quán)衡，餐飲公司必然會(huì)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)現(xiàn)連鎖，因此口味肯定會(huì)受到影響。然而，這是因?yàn)檫^(guò)于重視標(biāo)準(zhǔn)化，品牌打造不重視廚師的作用。過(guò)去，令狐沖種產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)一步升級(jí)，導(dǎo)致了危機(jī)。

高性價(jià)比、長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間使得令狐沖在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。但隨之而來(lái)的問(wèn)題也引發(fā)了鄭錦清頭痛-長(zhǎng)時(shí)間的工作時(shí)間和繁重的勞動(dòng)強(qiáng)度，導(dǎo)致了高流失率。