墮落蝦的發(fā)展，它的市場(chǎng)如何定位的？

自2013年以來(lái)，中國(guó)小龍蝦的消費(fèi)量呈指數(shù)增長(zhǎng)。2016年生產(chǎn)和銷售了近900000噸小龍蝦，小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)2000億元，而周黑鴨的休閑鹵素市場(chǎng)也是如此。那么，墮落蝦的發(fā)展，它的市場(chǎng)如何定位的？

作為標(biāo)準(zhǔn)化配料供應(yīng)商，連鎖餐飲是供應(yīng)鏈中最重要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但目前還不成熟，所以參與建設(shè)，腐敗蝦之所以能保持相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格和終端盈利能力，主要是因?yàn)楣?yīng)鏈的產(chǎn)值。餐飲市場(chǎng)如何定位？一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦的上游是分散而廣泛的。要實(shí)現(xiàn)小龍蝦的規(guī)范化和規(guī)模化銷售，首要的前提是整合上游，穩(wěn)定蝦源。因此，墮落蝦不僅擁有蝦養(yǎng)殖廠、自己的小龍蝦養(yǎng)殖基地和加工廠，還擁有飼料公司的股份。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)不能停留在“框架鐵鍋開始切菜”的小農(nóng)模式下，應(yīng)利用技術(shù)力量為傳統(tǒng)餐飲服務(wù)。至于為何選擇小龍蝦這一類別，李林渡認(rèn)為有三個(gè)原因：第一，小龍蝦龐大的市場(chǎng)規(guī)模為新技術(shù)提供了足夠的空間；第二，小龍蝦產(chǎn)業(yè)中人為操縱不當(dāng)造成了許多食品安全問(wèn)題。最后，小龍蝦作為一種非刀切割原料，具有標(biāo)準(zhǔn)化的屬性。

小龍蝦作為一種季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，一般在夏季是旺季，11月后將經(jīng)歷大約5個(gè)月的寒冬。與長(zhǎng)江中下游的小龍蝦生產(chǎn)一樣，消費(fèi)群體遍布全國(guó)各地，長(zhǎng)途運(yùn)輸，活蝦中途死亡，冷鏈物流一直面臨著小龍蝦行業(yè)的痛苦。

在公眾高呼“消費(fèi)升級(jí)，體驗(yàn)為王”時(shí)，李林渡再次選擇了“另一種方式”。市場(chǎng)如何定位？李林渡在被問(wèn)及未來(lái)是否會(huì)把大型蝦發(fā)展成體驗(yàn)式消費(fèi)時(shí)，李林渡回答說(shuō)：“原則上，蝦不會(huì)發(fā)展大型商店，但它更像是一個(gè)以小龍蝦為中心的社區(qū)盒子，以提高商店的體驗(yàn)。體驗(yàn)過(guò)后，買回家吃飯，擴(kuò)大覆蓋面。

外賣的核心本質(zhì)是外出就餐，即消費(fèi)者只在商店里購(gòu)買食物，而不是在商店里購(gòu)買。因?yàn)槲r店的數(shù)量和覆蓋范圍很廣，外賣店，如果加工可以跟上，銷售就不會(huì)太有限，核心邏輯是腐敗蝦的經(jīng)營(yíng)模式降低了餐飲從業(yè)人員的進(jìn)入門檻。雖然它能帶來(lái)更好的消費(fèi)者體驗(yàn)和品牌意識(shí)，但銷量也會(huì)受到限制。但飲食業(yè)總有兩種需求，例如肯德基和體驗(yàn)式消費(fèi)，例如底魚，兩者都有自己的發(fā)展空間。毫無(wú)疑問(wèn)，墜落蝦選擇了第一條路。