越來越多的街頭餐館被拉進(jìn)機(jī)會主義的購物中心。餐飲業(yè)選址的定位如何隨著社會發(fā)展而改變？
如今，購物中心希望在大理石建筑中建立一個社區(qū)，讓顧客盡可能長時間地呆在這里，引入一家餐廳，并引入主酒吧的概念，或者直接開設(shè)一家酒吧。這一切都是為了留住那些打算下班后喝酒的白領(lǐng)工人。街道進(jìn)來時需要適應(yīng)商場的節(jié)奏。周末有很多交通堵塞，你必須鍛煉你的團(tuán)隊，并習(xí)慣三四個轉(zhuǎn)彎。這些變化給團(tuán)隊帶來了巨大的挑戰(zhàn)。購物中心要求更多的空間，咖啡制造商沒有對許多細(xì)節(jié)給予足夠的重視。
有些是不斷變化的結(jié)果-它將進(jìn)一步改變我們的生活；另一些則是商界更不受控制的力量的干預(yù)，這要求市場參與者不時調(diào)整自己的戰(zhàn)略；另一些則來自公司本身，當(dāng)公司達(dá)到一定規(guī)模時，餐飲業(yè)選址的定位它與公眾、消費(fèi)者、公共權(quán)力和其他環(huán)境因素如何協(xié)調(diào)。
隨著高端餐飲業(yè)受到八大規(guī)章的沖擊，定位和小店鋪的流行成為趨勢，但競爭的加劇也縮短了餐廳的生命周期。根據(jù)中國2015年商業(yè)數(shù)據(jù)對上海100家餐館進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均生命周期從2013年的2.9年縮短到了2.1年，而代表團(tuán)在2018年發(fā)布的餐飲業(yè)報告顯示，2017年關(guān)閉的285萬家餐館的平均生命周期僅為508天。
2018年，商場的供過于求并沒有降低他們對體驗形式的熱情，各種“商店”成了賣點，而餐飲業(yè)的消費(fèi)頻率更高，不受電子商務(wù)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移的影響。能為購物中心提供比零售品牌更快的新鮮感和客戶流量。已經(jīng)習(xí)慣于和大型餐飲集團(tuán)打交道，越來越多的人開始關(guān)注休閑餐飲，餐飲業(yè)選址的定位以適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)趨勢，尤其是那些隱藏在路邊的街頭小店。他們往往更熟悉那種現(xiàn)在希望營造“生活氛圍”的商場，并有一定的知名度和粉絲。
同時，餐廳運(yùn)營商在2018年的開局年，被淘汰率超過了市場的一半。尤其是在北京和上海，點評餐廳的總數(shù)在2017年下降了10%以上。在如此激烈的競爭中，擁有寫字樓的購物中心似乎預(yù)示著穩(wěn)定的顧客流動和品牌成長的光明前景。餐飲業(yè)選址的定位對于許多因政策原因而喪失街頭商店經(jīng)營資格的經(jīng)營者來說，購物中心甚至是唯一能夠維持經(jīng)營的地方。
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