不僅僅是餐飲業(yè)，其他行業(yè)也面臨著冬天，無論是互聯(lián)網(wǎng)公司還是制造業(yè)，過去兩個(gè)月都在不斷裁員。要想運(yùn)營(yíng)好餐廳，全案策略不要錯(cuò)過！
流動(dòng)太貴，不愿意買，成本太高，還得支撐。因此，利潤(rùn)越來越低，一個(gè)月的計(jì)算都是關(guān)于企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任。一個(gè)是高成本，另一個(gè)是收入下降，夾在這個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)越來越低。沒有利潤(rùn)，你能不用擔(dān)心地看看你每天要支付的費(fèi)用嗎？看新年是閉門造車，不要賺一些，回家怎么解釋呢？即使冬天來了，即使有很多困難，那又如何，日子不可能呢？該來的，必來；逃跑的，必不得逃脫。全案策略與其抱怨，不如振作起來，最重要的是關(guān)上門，認(rèn)輸，這并不是什么丟臉的事。這是最糟糕的。
你需要做的第一件事是找出為什么，業(yè)績(jī)下降是因?yàn)橥獗?，背后的問題是什么？是吃的嗎？服務(wù)？不然怎么辦？不要總是尋找營(yíng)銷問題，看到前兩個(gè)，沒有下降，沒有問題。一家商店的關(guān)閉只是因?yàn)橐槐_水。一位顧客想向店員要一杯水，但店員態(tài)度不好。結(jié)果，顧客回到店里，告訴他周圍的朋友商店慢慢地死去了。至于真理和謊言，沒有證據(jù)，但這種“蝴蝶效應(yīng)”是真實(shí)的。通常一個(gè)小問題，發(fā)酵后，將導(dǎo)致重大災(zāi)難。
經(jīng)營(yíng)成本也跟著在漲。蔬菜價(jià)格上漲了。接著是牛病和豬瘟，導(dǎo)致雞價(jià)上漲?？纯辞皫滋斓慕y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有些地方甚至翻了一番。當(dāng)香菜40斤的時(shí)候，你沒有提高價(jià)格。在雞肉價(jià)格之后，你沒有提高價(jià)格。即使續(xù)租金上漲了，你還沒有漲。有各種各樣的開支，雇員的工資等等，似乎都沒有下降，都在“上升”，成本越來越高。即使現(xiàn)在以這個(gè)價(jià)格出售，生意也不好。全案策略如果價(jià)格提高了，顧客會(huì)退貨嗎？也許這就是你不敢提高價(jià)格的原因。
流量昂貴，那么你要做好留住和回購，首先抓住你目前的老客戶，重復(fù)客戶，讓他們多來。成本高，那么你要做好內(nèi)部?jī)?yōu)化，首先做好你的前期廚房效率，效率才能盈利。如果利潤(rùn)低，那么你可以做相關(guān)的銷售，讓你的客戶購買更多，吃得更好。競(jìng)爭(zhēng)是激烈的，所以你比你的鄰居做得更好，你的隔壁，讓顧客看到你的感覺，讓他們記住你，認(rèn)出你。外部環(huán)境還是經(jīng)濟(jì)周期的大局，你我都不能改變。但是要清楚的是，你和我都是集體中的個(gè)體，不要把整個(gè)趨勢(shì)都放在自己身上。全案策略不管經(jīng)濟(jì)有多糟糕，總有能賺錢的商店。你要做的是積極面對(duì)問題，發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)和升級(jí)，并擠進(jìn)賺錢的圈子。
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