2018年確實(shí)是餐飲企業(yè)起起落落的一年，競(jìng)爭(zhēng)加劇，平臺(tái)開(kāi)采增加，利潤(rùn)持續(xù)下滑，餐飲業(yè)務(wù)變得越來(lái)越困難，2019年即將到來(lái)，餐飲行業(yè)到底該怎么辦？餐飲品牌應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)變化，做升級(jí)策略！
每個(gè)餐飲品牌都有自己的“保質(zhì)期”，要順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展就不會(huì)消亡?，F(xiàn)在漢堡餐廳已經(jīng)飽和，有必要另找出路。無(wú)論是在原漢堡的基礎(chǔ)上改造、更換或更換材料。你可以推出一個(gè)小吃盒，以此類推。比如麥當(dāng)勞，它的消費(fèi)群體一直是年輕人，不管它的定位多少年沒(méi)有改變，而像老北京這樣的餐館，它也不想改變，它還會(huì)繼續(xù)衰落。
餐廳應(yīng)該有良好的排氣系統(tǒng)，以加速空氣的流動(dòng)。特別是在火鍋店或口味濃郁的餐館。在高峰時(shí)間，你可以在餐廳前面放一些新鮮烘焙的面包，它的氣味會(huì)刺激顧客的胃口，而且你可能無(wú)法在你的餐廳前走開(kāi)。國(guó)內(nèi)喜歡海底釣魚(yú)，為了通風(fēng)，獨(dú)家專利出?？?，可直接從鍋口噴出火鍋火氣和香精。會(huì)有餐具清潔，服務(wù)員點(diǎn)菜，顧客交談等等。升級(jí)策略在規(guī)劃餐廳的布局時(shí)，可以考慮到這些因素，例如在遠(yuǎn)離廚房的地方就餐，以及在顧客吃飯時(shí)使用輕音樂(lè)。餐廳門(mén)可設(shè)計(jì)為靜音門(mén)或自動(dòng)門(mén)，以避免來(lái)自來(lái)來(lái)往往的顧客不必要的噪音。
每個(gè)餐廳都應(yīng)該有自己的風(fēng)格，如“民族風(fēng)格”、“新鮮風(fēng)格”、“混合風(fēng)格”等等。它可以讓顧客對(duì)你的餐廳印象更深刻?？傮w設(shè)計(jì)主要包括：外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)陳列、餐廳內(nèi)外的燈光和色彩。內(nèi)部管理也是一門(mén)偉大的學(xué)問(wèn)，雖然加盟餐廳要由品牌總部管理，但如果一家獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的專賣(mài)店能帶來(lái)更好的收入，也可以放松經(jīng)營(yíng)政策。也許特許經(jīng)營(yíng)是成功的，因?yàn)樗麄冇懈玫膬?nèi)部管理制度，餐廳經(jīng)理有更好的經(jīng)營(yíng)方法等等。
三種原色，紅色、藍(lán)色、黃色和二次色，綠色、橙色和紫色的混合物產(chǎn)生中間顏色。紅色、橙色和黃色被認(rèn)為是溫暖的，暖色增強(qiáng)了食物的顏色，而綠色、藍(lán)色和紫色則被認(rèn)為是涼爽的。選擇顏色時(shí)，避免色調(diào)太暗，會(huì)引起員工產(chǎn)生疲勞感。調(diào)節(jié)溫濕度，餐廳的合理濕度應(yīng)為50%，溫度應(yīng)控制在21℃至24℃之間，還要根據(jù)顧客人數(shù)進(jìn)行調(diào)整，如果顧客太多，可適當(dāng)降低溫度，增加濕度。
成功的連鎖品牌不僅依靠產(chǎn)品，還依賴新興的服務(wù)，愿意適應(yīng)市場(chǎng)的變化，擁有自己的門(mén)店風(fēng)格和高效的人事管理。現(xiàn)在，有許多新的服務(wù)在上升：外接服務(wù)、外發(fā)服務(wù)等等。紐約的一家餐館為每天在高速列車(chē)上下班的人提供服務(wù)。前一天晚上點(diǎn)了一頓飯，確定了送貨時(shí)間。在登機(jī)前，有人到達(dá)高速火車(chē)站的大門(mén)，早餐后可以在高速列車(chē)上班。升級(jí)策略事實(shí)上，這種方法非常適合北京地區(qū)，那里有很多辦公室職員住在天津和河北。他們每天乘半小時(shí)的高速火車(chē)到北京，而且他們都是普通人。
相 / 關(guān) / 案 / 例
