餐廳經(jīng)營(yíng)的策略定位如何做？

餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自己的情況選擇什么樣的商業(yè)模式，別人可以做得很好，不一定適合你。餐廳經(jīng)營(yíng)的策略定位如何做？

根據(jù)經(jīng)營(yíng)效率和產(chǎn)品屬性，顧客用餐時(shí)間的長(zhǎng)短是不同的：從經(jīng)營(yíng)效率的角度看，潛艇餐飲業(yè)將積極幫助消費(fèi)者移除食品，增加服務(wù)頻率，從而加快餐飲的進(jìn)程。同時(shí)，一家店也可以細(xì)分成45個(gè)位置，分工高度專業(yè)化，環(huán)節(jié)縮短，顧客點(diǎn)菜時(shí)，就拿食材和小吃，等他們坐下來(lái)，基本上所有的菜和鍋底都已經(jīng)擺好了。可提高翻車率；菜式越簡(jiǎn)單，時(shí)間越短，但在實(shí)踐中也可以結(jié)合起來(lái)，如魚粉是海底捕魚服務(wù)的一個(gè)主要特點(diǎn)，這種服務(wù)會(huì)增加用餐時(shí)間，菜單的普及也可以歸結(jié)為增加消費(fèi)者的用餐長(zhǎng)度，策略定位同時(shí)也豐富了用戶體驗(yàn)。

所有餐飲企業(yè)的擴(kuò)張不超過(guò)以下三種模式：直營(yíng)店模式、連鎖模式、特許經(jīng)營(yíng)模式。直營(yíng)店模式是一家公司自己管理的所有分支機(jī)構(gòu)，而連鎖經(jīng)營(yíng)模式和特許經(jīng)營(yíng)模式則是一種創(chuàng)業(yè)負(fù)責(zé)的技術(shù)管理方式，是特許經(jīng)營(yíng)者支付的資金和實(shí)踐。加入方式具有復(fù)制速度快、擴(kuò)展成本低、旱澇等優(yōu)點(diǎn)。直接操作更容易保證分公司的規(guī)范化和規(guī)范化，公司作為一個(gè)整體將具有較高的規(guī)模效應(yīng)和經(jīng)營(yíng)杠桿。

餐飲價(jià)格跟隨向上競(jìng)爭(zhēng)：從消費(fèi)者的心理角度來(lái)看，優(yōu)惠比便宜更有效。換句話說(shuō)，當(dāng)一家餐廳的價(jià)格很高時(shí)，它可以選擇提供免費(fèi)產(chǎn)品，如小吃和飲料，消費(fèi)者也可以享受更多的“優(yōu)惠”。策略定位對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們寧愿提高價(jià)格而不降低價(jià)格，需要競(jìng)爭(zhēng)，達(dá)到較高的毛利率，避免向下競(jìng)爭(zhēng)，否則，品牌的衰落將失去原有的顧客，很難獲得更高的市場(chǎng)份額。

在品牌影響力方面，肯德基、麥當(dāng)勞和星巴克也可以獲得較低的租金，而品牌外的外溢效應(yīng)使其擁有不到500家門店。我們?nèi)匀豢梢哉務(wù)撨h(yuǎn)低于行業(yè)平均水平的租金。這也是為什么海底捕魚愿意保持一定比例的超載高翻轉(zhuǎn)率。餐飲業(yè)的單店經(jīng)營(yíng)，不僅是美味菜肴的問(wèn)題，而且需要一整套科學(xué)的經(jīng)營(yíng)方法。如果要從微觀的角度對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行分析，可以從加入方式、轉(zhuǎn)換率、平效應(yīng)等角度進(jìn)行分析，取得較好的效果。